PDF《风险评估研究》

风 险评 估研 究风险评 估研 究风险评 估研 究风险评 估研 究第第第第55 号 报告书 号 报告书 号 报告书 号 报告书 化学物危 害评 估 食物中铝的含量 食物中铝的含量 食物中铝的含量 食物中铝的含量― ― ― ― 跟进研究 跟进研究 跟进研究 跟进研究 香港特别行政区政府食物环境o生署食物安全中心2016 年11 月ii 本报告书由香港特别行政区政府食物环境o生署食物安全中心发表.

未经食物安全中心书面许可,不得翻印、审订或摘录或於其他刊物或研究著作转载本报告书的全部或部分研究资料.若转载本报告书其他部分的内容,须注明出处.通讯处U香港金钟道66 号金钟道政府合署43 楼食物环境o生署食物安全中心风险评估组电子邮箱[email protected] iii 目录目录目录目录页数页数页数页数摘要2目的5背景铝的性质、用途及摄入来源含铝食物添加剂毒性安全参考值56678研究围8研究方法9抽取样本方法化验分析与前次研究比较评估膳食摄入量99910 结果10 食物的铝含量与前次研究比较从膳食摄入铝的情况10

13 16 讨论17 使用含铝食物添加剂的情况铝含量的变化从膳食摄入铝的情况17

18 19 研究的局限21 结论及建议22 参考资料附件:含铝食物添加剂的例子23

25 风险评估研究风险评估研究风险评估研究风险评估研究第第第第55 号报告书号报告书号报告书号报告书食物中铝的含量 食物中铝的含量 食物中铝的含量 食物中铝的含量― ― ― ― 跟进研究 跟进研究 跟进研究 跟进研究

2 摘要摘要摘要摘要继食物安全中心( 中心 )在2009 年发表本港首个《 食物中铝的含量》风险评估研究报告后,这个项目是中心进行的跟进研究.这项跟进研究旨在:(i)检测一些在前次风险评估研究中发现铝含量属中等至偏高水平食品的铝含量,探讨其铝含量与使用含铝食物添加剂的关系;

(ii)比较这些食品在是次与前次研究测得的铝含量;

以及(iii)评估香港市民从膳食摄入铝的情况及其相关健康风险.虽然铝天然存在於一些食物之中(含 量通常低於每公斤5毫克),但含铝食物添加剂仍是我们从膳食摄入铝的主要来源.这类食物添加剂一般用作固化剂、膨胀剂、稳定剂、抗结剂和染色料等,多个国家亦准许在不同食品中加入某些含铝食物添加剂.然而,国际组织和各国当局仍继续透过限制使用含铝食物添加剂,致力把铝的膳食摄入量降低.在2011 年,联合国粮食及农业组织M世界o生组织联合食品添加剂专家委员会( 专家委员会 )对铝的安全性再作评估,根钚碌穆炼拘宰柿,把铝的暂定每周可容忍摄入量由每公斤体重1毫克,修订为每公斤体重2毫克.经口服途径摄入铝化合物而引致急性中毒的机会不大.一些动物研究的结果显示,铝化合物可能具有生殖毒性和发育毒性.不过,在专家委员会2011 年的评估中,没有再提及铝化合物对生殖结果的影响.至於铝的神经毒性,并无确实证允韭劣氚⒆群Ｄ⒂泄.现时亦无证允韭粱衔锟赡苤掳.结果在2015 年5月至7月期间,中心从本港市面抽取共309 个食物样本(涵 盖36 种食品),以检测其铝含量.这36 种食品大致分为七个食物类别, 计有(i) 蒸包或蒸糕 、(ii) 烘焙食品 、(iii) 小食(包 括油炸小食) 、(iv) 海蜇(可 供即食) 、 (v) 有糖衣的甜点 、 (vi) 腌制食品 , 以及(vii) 食物混合配料粉 . 中心≌庑┦澄锢啾鹱骷觳,主要是由於前次研究发现其铝含量属中等至偏高水平.相关食品样本均交由中心下的食物研究化验所进行铝含量化验分析.3这项研究的结果显示,本港市面一些食品广泛加入含铝食物添加剂,而铝含量相对偏高的食品,包括 蒸 包或蒸糕 (平 均铝含量每公斤65 至280 毫克)、 一些 烘 焙食品 (如 鸡 蛋仔 及 窝夫 )(平均铝含量每公斤270 毫克), 以及 海 蜇 (可 供即食) (平均铝含量每公斤800 毫克). 至於非即食食品, 蛋 糕M班戟混合配料粉及烘焙食品M油炸食物混合配料粉 的平均铝含量达每公斤290 毫克,亦属相对偏高水平.在36 种食品中, 海 蜇 (可 供即食) 的平均铝含量最高,达每公斤800 毫克;