PDF《风险评估研究》

油条 的 平均铝含量则最低,为每公斤2.2 毫克.此外,同一种食品不同样本的铝含量, 差异也相当大.比较这次和前次研究所涵盖32 种食品的平均铝含量后,发现当中59%食品(即 其中19 种 )的 平均铝含量有所下降,而38%食品(即 其中12 种 )的 平均铝含量则见上升.在 海 蜇 (可 供即食) 、 有糖衣的甜点 、 腌制食品 和 食物混合配料粉 四 个食物类别中,所有食品的平均铝含量均有降低.一般来说,在七个食物类别内,除 蒸 包或蒸糕 类 别外,其他食物类别有较多食品的平均铝含量不增反减.与前次研究比较,在 蒸 包或蒸糕 类 别的11 种食品中,有八种(占 73%)的平均铝含量上升,升幅由4%至75%不等.就摄入量一般和摄入量偏高的市民而言,他们每周从膳食摄入铝的分量,估计分别为每公斤体重0.49 毫克和每公斤体重1.80 毫克,分占专家委员会订定铝的暂定每周可容忍摄入量(每 公斤体重2毫克)的 25%和90%.根庑┭芯拷峁,对摄入量一般和摄入量偏高的市民来说,健康受铝严重影响的机会不大;

但若经常食用同一牌子铝含量偏高的食品,摄入铝的分量会相应增加,则不能排除健康会受铝影响的可能性.对照各食物类别,市民从膳食摄入铝的主要来源,与前次研究的发现相近,依次为 蒸包或蒸糕 ,占整体铝摄入量的71% ( 前次研究为60%),其次是 烘 焙食品 (占21%,前次研究为23%),继而是 海 蜇 (可 供即食) (占7%, 前次研究为10%). 结论及建议含铝食物添加剂是市民从膳食摄入铝的主要来源.尽管多个国家准许在不同的食品中加入某些含铝食物添加剂,但不少地方的食物安全监管当局仍限制使用含铝食物添加剂,致力把铝的膳食摄入量降低.这项研究的结果显示,本港一些食品广泛使用含铝食物添加剂,这情况以 蒸 包或蒸糕 、部分 烘 焙食品 (如 鸡 蛋仔 、 窝夫 )和 海 蜇 (可 供即食) 最4为常见.此外,研究亦发现,对摄入量一般和摄入量偏高的市民来说,健康受铝严重影响的机会不大;

但若经常食用同一牌子铝含量偏高的食品,摄入铝的分量会相应增加,则不能排除健康会受铝影响的可能性.比较前次於2009 年进行的研究,这次研究所检测的食品当中,59% 的平均铝含量下降;

但在 蒸 包或蒸糕 类 别之内,则有73% 食品的平均铝含量上升,而这个类别的食品亦是膳食中铝的主要来源.即使是同一种食品,不同样本的铝含量差异很大.这反映业界可在食品生产过程中,减少使用含铝食物添加剂.我们建议业界参考《含铝食物添加剂使用指引》,并采纳该指引的相关内容,以减低食品的铝含量.市民应保持均衡饮食,以免因偏食某几类食物而摄入过量的铝.消费者在购买预先包装食品时,可参考食物标签上的食物配料表,查看食品有否加入含铝食物添加剂.5食物中铝的含量食物中铝的含量食物中铝的含量食物中铝的含量―跟进研究跟进研究跟进研究跟进研究目的目的目的目的这项研究旨在:(i)检测一些在前次风险评估研究中发现铝含量属中等至偏高水平食品的铝含量,探讨其铝含量与使用含铝食物添加剂的关系;

(ii)比较这些食品在是次与前次研究测得的铝含量;

以及(iii)评估香港市民从膳食摄入铝的情况及其相关健康风险.背景背景背景背景2. 鉴於联合国粮食及农业组织M世界o生组织联合食品添加剂专家委员会( 专家委员会 )在2006 年对铝进行再评估,并考虑到公众的关注,以及本港欠缺关於食品使用含铝食物添加剂情况的数,食物安全中心( 中心 ) 进行了香港第一次食物中铝的含量风险评估研究,并在2009 年发表报告.报告的结论指出,由於一些食品样本(如 蒸包或蒸糕 、部分 烘 焙食品 、 海蜇(可 供即食) )在制作过程中均广泛使用含铝食物添加剂,因此这些食品检测到的铝残余量偏高.根1995 年香港成人饮食调查所得的食物消费量数允,以一般市民从膳食摄入铝的分量来说,他们受食物中铝毒性严重影响的机会不大;