PDF《牛奶中钙、钠快速检测方法的研究》

第6卷第3期食品安全质量检测学报Vol.

6 No.

3 2015 年3月Journal of Food Safety and Quality Mar. ,

2015 基金项目: 十二五 农村领域国家科技计划课题(2012AA10160504) Fund: Supported by National Science and Technology Plan Project Twelfth Five in Rural Areas(2012AA10160504) *通讯作者: 常建军, 硕士, 主要研究方向为食品新检测方法研究.E-mail: [email protected] *Corresponding author: CHANG Jian-Jun, Master, Inner Mongolia Mengniu Industrial Group Co., Ltd., Hohhot 011500, China. E-mail: [email protected] 牛奶中钙、钠快速检测方法的研究 常建军* , 其其格, 高娃, 乌尼尔, 满都呼 (内蒙古蒙牛乳业(集团)有限公司, 呼和浩特 011500) 摘要: 目的 为了更好地控制原料奶及成品的产品质量, 形成一种简便的检测方法, 更快更准确地鉴别掺假 牛奶.方法 实验选用传统的国标方法、直接进样法、标准加入-直接进样法三种不同的试验方法对几种产品 进行检测, 并比对各种方法的优劣, 从而得到较理想的方法.结果 各试验组的钙、钠检出限分别为 0.42 mg/100 g 和3.75 mg/100 g、0.38 mg/100 g 和0.96 mg/100 g、0.38 mg/100 g 和0.96 mg/100 g.结论 标准加入- 直接进样法是一种新型的、快速且准确的检测方法. 关键词: 牛奶;

钙;

钠;

快速检测 Study of method for rapid detection of calcium and sodium in milk CHANG Jian-Jun* , QI Qi-Ge, GAO Wa, WU Ni-Er, MAN Du-Hu (Inner Mongolia Mengniu Industrial Group Co., Ltd., Hohhot 011500, China) ABSTRACT: Objective In order to control the quality of raw milk, a simple, fast and accurate identification of mixing milk detection method was established. Methods National standard method, direct sampling method and standard additions- direct sampling method were applied to testing for several products and comparing the pros and cons of various methods, finally, the experimental method was obtained. Results For each tested method group, the calcium and sodium detection limits were 0.42 mg/100 g and 3.75 mg/100 g, 0.38 mg/100 g and 0.96 mg/100 g, 0.38 mg/100 g and 0.96 mg/100 g, respectively. Conclusion The standard additions-direct detection method is a novel, rapid and accurate detection method. KEY WORDS: milk;

calcium;

sodium;

rapid detection

1 引言牛奶中含有丰富的矿物质和微量元素.矿物质是 人体组织的重要成分, 参与人体各种代谢过程, 生理活 动与组织建造, 是人体生长发育不可缺少的营养物质, 又是形成多种酶、激素、维生素的主要成分, 可以维持 人体的酸碱平衡、肌肉收缩、舒张, 维持心跳规律[1-7] . 牛奶是奶业加工最重要的产品之一, 也是钙的 主要来源之一.钙含量直接影响原料奶质量.一般原 料奶钙含量在 105~120 mg/100 g 之间, 可作为评价 原料奶天然性的一个重要参数. 如果含量过高原料奶 可能掺入了含钙离子的碱, 含量过低原料奶可能被 掺水或被其他物质稀释, 所以牛奶钙含量可以反映 牛奶的质量. 第3期常建军, 等: 牛奶中钙、钠快速检测方法的研究

949 牛奶中钠含量也是一定的, 在不同饲养条件下 原料奶中钠含量, 因产地等原因会有一定的浮动, 钠 含量一般在 40~70 mg/100 g 之间.钠含量的高低可 以很好地体现原料奶是否掺假, 尤其是掺入食用碱 时可以通过测定钠含量检测出其掺假情况. 针对目前的市场需求发明创新一种新型的检验 方法至关重要, 这种方法既能满足牛奶质量控制辨 别劣质奶的需求又能满足目前消费市场对牛奶快速 消费的需求. 目前很多新方法的研究还局限在前处理 方法的优化上, 本方法特对牛奶检验方法进行全面 改革, 这不仅能快速完成掺假牛奶的检验还能将牛 奶在最短的时间送到消费者的餐桌, 并且此种方法 还能向其他领域拓展完成更多的检验任务.