PDF《中国农产品出口产品指南 牛肝菌》

中国农产品出口产品指南 牛肝菌

1 目录

第一章 商品定义…2

第二章 我国美味牛肝菌产业概况…4

第三章 我国美味牛肝菌出口市场分析…8

第四章 我国美味牛肝菌出口产业面临的主要问题……………16

第五章 应对措施和建议…22

第六章 参考文献…25 附件一 牛肝菌国家标准 GB/T 23191-2008…………………27 附件二 进出口野生食用菌检验检疫规程――速冻野生食用菌…33 附件三 进出口野生食用菌检验检疫规程――脱水野生食用菌…39 附件四 进出口野生食用菌检验检疫规程――盐渍野生食用菌…42 中国农产品出口产品指南 牛肝菌

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第一章 商品定义 1.

1定义 美味牛肝菌(以下简称牛肝菌),又名白牛肝菌、大脚菇、黄荞巴,是属于担子菌亚 门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、牛肝菌科 (Boletaceae)、牛肝菌属(Boletus)的一种大型食用真菌.牛肝菌的子实体(Fruitbody)肉质,个头中等至大型不一.菌盖直径在4-15厘米,呈扁球形或稍平展,不粘,光滑,边缘 钝,颜色为黄褐色、土褐色或赤褐色. 从世界范围内看,牛肝菌广泛地分布在北半球,包括欧洲、亚洲和北美等许多地区, 生长气候带则集中在寒区和亚热带地区.在欧洲,北起斯堪的纳维亚半岛,南至意大利和希 腊,都能见到牛肝菌的踪影.在北美,牛肝菌甚至可以生长在墨西哥的南部.虽然牛肝菌曾 被引入到南部非洲和新西兰,但目前尚未有在南半球大量发现牛肝菌的公开报道. 牛肝菌在国际上的通用称谓并不统一,有一系列不同以不同语言命名的名称,其中以 拉丁语(Boletus edulis Bull.:Fr.)、英语(King Bolete或Cep)以及意大利语(Porcino 或Porcini)等在学术交流和国际贸易中使用最为普遍.此外,在其他一些欧洲主要的牛肝 菌生产国和消费国中,牛肝菌也都有以本国语言命名的名称,通常只在欧盟内部贸易或本地 较小范围内使用. 表1-1 牛肝菌在部分欧洲国家的通用名称 国家 牛肝菌名称 英国 意大利 法国 德国 匈牙利 克罗地亚 波兰 立陶宛 斯洛伐克 斯洛文尼亚 罗马尼亚 芬兰 爱沙尼亚 拉脱维亚 瑞典 挪威 丹麦 荷兰 俄罗斯 捷克 西班牙 奥地利 国家 牛肝菌名称 英国 King Bolete 意大利 Porcino 或Porcini 法国 Cèpe de Bordeaux 德国 Steinpilz 匈牙利 vargánya 克罗地亚 vrganj 波兰 borowik szlachetny 立陶宛 baravykas 斯洛伐克 Dubák 或hríb smrekov? 斯洛文尼亚 Jur?ek 或jesenski goban 罗马尼亚 hrib 或m?n?tarc? 芬兰 herkkutatti 或delicious bolete 爱沙尼亚 harilik kivipuravik or common bolete 拉脱维亚 baravika 瑞典 Karljohan 或stensopp 挪威 steinsopp 丹麦 Karl Johan 或spiselig r?rhat 荷兰 eekhoorntjesbrood 俄罗斯 белый гриб 或боровик 捷克 h?ib prav? 西班牙 Panzas 奥地利 Herrenpilz 中国农产品出口产品指南 牛肝菌

3 牛肝菌生长在海拔600-1500米的山区,属高温型菌,菌丝 生长适宜温度为23-28℃.夏季7-9月单生或散生在针叶林与阔 叶林的混交林上.菌丝生长要求有散射光,即七阴三阳的地方. 通常,在前期干旱,且7-9月份晴雨相间的年份,牛肝菌出菇 多、产量高. 在我国,牛肝菌广泛分布于云南、四川、贵州、河南、台湾、黑龙江、西藏、福建和内蒙古等省区.牛肝菌菌体较大,肉 肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食 用菌.据分析,每100 克牛肝菌干品中含蛋白质20.2 克,碳水 化合物64.2 克,热量338千卡,灰分4.0 克,钙23 毫克,磷500 毫克,铁50 毫克,核黄素3.68 毫克. 牛肝菌含有人体必需的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和颉氨酸等8种.此外,据研究发现,牛肝菌还产生腺嘌呤 (adenine),胆碱(choline)和腐胺(putrescine)等生物碱.牛肝菌可入药,具有清热解 烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药 舒经丸 的成分之一, 可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不通、四肢抽搐.同时,牛肝菌又是妇科良药,可治妇女白 带症及不孕症..牛肝菌子实体的水提取物含有肽类和蛋白质,对小白鼠肉瘤180的抑制率 为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%. 牛肝菌是树木外生菌根菌,可与冷杉、云杉、铁杉、桦树、山毛榉、栎树、山杨、高 山松和云南松等树木形成菌根. 目前,牛肝菌尚不能人工栽培,但可利用菌丝体进行深层发酵培养.据公开文献报 道,意大利和新西兰正在开展有关牛肝菌人工促繁和人工栽培的试验.牛肝菌自然生长和出 菇的机制十分复杂.现代研究已初步发现,在经历了温暖的夏季后,紧随着频繁的秋雨,土 壤温度开始降低,此时牛肝菌就会大量出菇.最有可能抑制牛肝菌生长和影响产量的因素包 括:长期干旱、空气不流通、土壤湿度低、夜间气温骤降和出现霜冻等. 牛肝菌同羊肚菌、松茸和鸡油菌被并称为世界四大著名野生菌. 1.2 常见商品贸易形式 牛肝菌深受我国西南地区各族群众的喜爱,每到产季,老百姓上山大量采集鲜菌烹调 使用.除部分鲜品直接加工成速冻品外,其余均经切片干燥或进行盐渍处理,加工成牛肝菌 干片或盐渍品.目前,在国际牛肝菌贸易中,贸易量最大的仍是速冻牛肝菌和脱水牛肝菌干 片.在欧美发达国家,许多厂商还将牛肝菌干片进一步加工成颗粒或粉末,用作调味料或汤 料配料.此外,以牛肝菌为原料加工成的各类罐头也占有少量市场份额. 1.3海关税则号及商品名称 目前,在我国的海关税则中,仅牛肝菌干品有单独的税则号,其他形式的牛肝菌商品 暂无准确海关统计. 表1-2 商品名称和海关税则号 海关商品编码 商品名称