PDF《“饿得扶墙进,撑得扶墙出” 专家说当“自助餐杀手”不健康》

2013年4月19日 星期五 编辑/谭斯亮 图编/言琼 美编/张元清 实习美编/陈阳 校对/苏亮 A30 http : //cs .

voc . com . cn 消费 1000多年前, 北 欧纳斯维亚半岛的海 盗们因为不习惯当时 欧洲吃西餐的繁文缛 节, 于是别出心裁,干 脆自己到餐台上自选 自取畅饮豪吃.如今这 种随心所欲的吃法已 经发展成都市里颇受 欢迎的自助餐,当时那 种粗放的吃相似乎也 沿袭成吃自助餐的最 高境界,就是 " 饿得扶 墙进,撑得扶墙出". 不过,长沙多家自 助餐厅工作人员介绍, 目前,长沙的消费者已 渐渐趋于理性,大多是 " 吃贵不吃撑", 甚至 " 选爱不挑贵". 记者 杨田风 " 饿得扶墙进,撑得扶墙出" 专家说当 " 自助餐杀手"不健康 长沙消费者渐趋理性,大多吃贵不吃撑 不少自助餐号称提供几百 种美食, 但总的来说可以分为 三大类:各式前菜、主菜和餐后 甜点.其中,各式前菜包括餐前 面包、汤品、沙拉以及各种生冷 的海鲜,主菜则是意面、披萨、 烩饭和各种牛排鱼肉, 甜点则 包含品种丰富的水果、冰淇淋、 蛋糕. 长沙白领刘丽和同事去吃 自助餐, 也总是有着捞回本的 心态, " 一天可以只吃一顿饭, 就是为了要把晚上那顿自助的 钱吃回来."对此,刘丽很有经 验, 每次落座后就会直奔海鲜 区,直取 " 低热白肉", " 这些各 式日本刺身、 富贵虾、 炒帝王 蟹、扇贝、鲍鱼、鳕鱼等,都是成 本较高的食材,不仅进价高,运输、储存、保鲜以及人工制作都 不便宜,吃到就等于赚到." 如果不想吃大鱼大肉,刘 丽就会在甜品中弥补回" 损失". 每次吃完少量的海鲜后, 就会直奔甜品区、水果区,刘丽 最喜欢吃的是西班牙酸乳酪、 日式雪果子, " 这些西点单售每 份要30元左右,我一次能吃三 四个",此外,刘丽也不会放过 高档水果,樱桃、山竹、蓝莓、提 子等, 平时舍不得买的都会一 次吃个够. 在本土一些论坛上, 网友 们乐此不疲地晒出吃自助餐捞 本攻略,尤其一则 " 7步成为 ' 自 助餐杀手'"的"教程"风靡网 络, 不少自助餐爱好者跃跃欲 试. " 自助餐杀手"七步教程 链接 … 网上流传的 " 7步成为 ' 自助餐杀手'"的教程一共分为7步,号称"先水果后海鲜"、 " 尽量少喝饮料"这一循序渐进的原则. 其过程具体为: 第一步:吃水果,吃完水果30分钟后,可以 " 不羞涩、不迷茫"地 直奔下一主题;

第二步:吃生鱼片等海鲜;

第三步:海鲜(特指螃蟹、龙虾等);

第四步:各种肉类(比如牛排之类);

第五步:沙拉;

第六步:主食(可以尝试意面之类);

第七步:甜品. 小贴士 … " 吃自助餐要量力而行,切忌为了吃回本而损害身体.尤其是 不少市民喜欢流连在海鲜区大快朵颐,这一做法太不健康." 针对上述 " 贴心教程",长沙市第四医院消化内科主任李辉指 出,第二步和第三步,市民不可盲目遵从,因为有些市民过分食用 海鲜后,会导致尿酸过高或痛风等病症,并可能摄入蛋白质过多, 加重肾脏负担,诱发肾功能不全等并发症.据了解,该医院都会接 诊一些因为自助餐吃多了导致胃部不适的患者. 李辉特别提醒,别吃太多、勤拿少取是吃自助餐的首要准则, 正确的取餐顺序,是保证吃得好的关键.建议市民在吃自助餐时, 先吃蔬菜,再吃肉类,因为蔬菜和汤比较容易消化.但吃了海鲜后 别喝冷饮,否则容易引起腹泻. 万一自助餐不小心吃多了该怎么办?李辉介绍,一旦有了撑胀 感,就应该立即停止进食,必要时还需要进行催吐,减轻胃的负担. 如果撑得太厉害,又吐不出来,并伴有疼痛感,这时不能乱服止痛 药,应该及时去医院将食物引流出来. " 经常让胃处于扩张状态会减弱它的伸缩功能,消化功能会越 来越弱."李辉强调,吃撑后可以适当吃些偏酸的水果促进消化,喝 黑咖啡也有助于脂肪的吸收. 专家教你健康吃自助餐 食客如果 都是这样的 心态,自助餐厅肯定该着急了.金 百会自助餐厅副总经理聂峰笑 着摆摆手, " 根本不担心这个", 他介绍, 虽然有些顾客确实是 " 经验"一族,但面对几百种美 食的诱惑, 一般只是" 选择贵 的,不吃撑的",同时,也越来越 多人开始变得更加理性更加科 学, " 不选贵的, 只选爱的".有 顾客就只是为了店里的蛋炒饭 而来. 一家自助餐厅的服务经理 尹洁介绍, 经常有顾客临走时 感叹吃得太撑, 都走不动了, " 不过,即便有些顾客能吃超过 成本,但只要餐厅口碑好,客人 多,不浪费,就能赚到钱." " 吃自助犹如一场运动, 腿脚要格外勤快,并不断甄选 符合自己口味的菜品,相比坐 着等待服务员端上桌,吃自助 可以找到除了吃饭之外的更 多乐趣." 一位热衷于美食的 70后个体老板说,现在不少青 睐自助餐的食客不是为了贪 多, 吃的是自助餐的环境、情 调和品质. 大多趋于理性,吃贵不吃撑 事实上, 大部分自助餐厅 都会向顾客及时、 不限量供应 各种美味, 可见他们并不担心 顾客会 " 吃回本",相反,他们最 怕的是浪费. 记者在采访中也发现了这 个问题. 在一些还没收拾的餐 桌上, 几乎都有不少被咬了一 口就受 " 冷落"的海鲜、寿司等 食品,有些烤翅、蛋糕类甚至都 没动过. " 我们也不能回收,只 能全部倒掉."餐厅工作人员介 绍,餐厅日均接待客人400人左 右,但每天至少要回收3大桶潲 水垃圾.据了解,平日里生鲜类 浪费得最多,尤其是海鲜,很多 用餐者因为好奇而想吃, 拿的 分量也较多, 往往是尝过之后 觉得吃不惯就剩下了.此外,熟 食类剩得也较多,例如烤肉、粉 面类食品等.多半是吃到最后, 胃里已经没法塞下这类饱肚食 物了. 金百会自助餐厅前几天就 碰到一个典型, " 一桌10个年轻 人聚餐, 最后剩下的东西足够 可以让5个人吃饱."为此,餐厅 从19日起正式实行" 拒绝舌尖 上的浪费"行动,在每个餐桌上 都会放上提示卡片. 运达喜来登盛宴西餐厅也 早已开始倡导节约, 为杜绝浪 费,餐厅专门推出 " 文明餐桌" 行动, 温馨提示顾客, 绿色低 碳,请勿浪费,同时还有奖励措 施, " 对于无食物浪费的餐桌, 将奖励50元代金券一张."喜来 登传讯部工作人员介绍, 活动 推出之后,顾客特别接受,效果 也特别明显. 声音:餐厅最怕的是浪费 网传 " 自助餐杀手" 教你吃回本 自助餐怎样吃得健康,其实大有讲究. 记者 龚磊 实习记者 唐俊 摄