PDF《海南人节庆》

本报记者 王北 马鲛鱼 马鲛鱼一般比较大,小家小户的人 家要吃上好多顿才能吃完.每顿要有多种 吃法才吃不厌.接下来,就看看这条鱼的 N种吃法吧.

一、 铁板煎鱼 做法:

1、铁板烧热,倒油匀开;

2、放进腌好的马鲛鱼片,煎成 焦黄;

3、翻面再煎,直到颜色焦黄;

4、临关火前撒上蔬菜丝.

二、 红烧鱼尾 (鱼头) 做法:

1、马鲛鱼鱼尾 (鱼头) 切大 块,炒锅放油烧热;

2、放鱼尾 (鱼头) 块煎黄,然 后把鱼块拨到一边;

3、中间余油中放姜片、大葱段 和干红辣椒炸出香味;

4、接着烹进陈醋晃匀,倒进齐 鱼块的开水,加盐和几滴老抽;

5、烧开后转小火慢炖入味;

6、最后大火收汁时加一点鸡精 翻匀既好.

三、 孜然烤鱼 做法:

1、马鲛鱼切片用细盐抹两面, 撒上黑胡椒碎,腌两个小时;

2、预热烤箱,在腌好的鱼片上 撒上洋葱碎和红椒圈,入烤箱上层, 200度、上下火、20分钟;

3、烤好后取出撒一层孜然粉, 250度、上层、上火烤3分钟既好.

四、 鱼肉水饺 做法:

1、马鲛鱼去皮、骨,鱼肉用手 抓碎成泥;

2、鱼皮鱼骨加适量清水大火烧 开,小火慢煮成汤,滗掉皮骨留清汤 晾凉备用;

3、猪肥膘切碎,和虾米一起剁 细成泥,韭菜切碎;

4、把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥 拌在一起,加进两只蛋清,一调羹料 酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡 精顺同一个方向快速搅拌,边搅边一点点 加进晾凉的鱼清汤,一直搅到馅料湿滑上 劲不粘手为止;

5、加进韭菜碎一起拌成饺馅;

6、面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的 面团,饧好后分份搓长条,切剂、擀皮,包 成鱼形饺子,煮熟既好. 酸甜福寿鱼 蒸咸鱼 香煎马鲛鱼 甜酸福寿鱼 蒸咸鱼 鱼煲 马鲛鱼 鱼煲 甜酸福寿鱼…… 海南人节庆 海南人节庆 必吃的那些 必吃的那些