PDF《奢求无望》

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1 9 年6月27日星期四 本版编辑∶龚建星 编辑

邮箱: g j x @x mw b . c o m. c n 闲话粢饭陈甬沪吉客联盟创始人小史在一次创客活动中问到, 四 大金刚中的粢饭与大饼、 油条、 豆浆因形因状命名不 同, 粢 指什么, 为啥用 粢饭 组词?为什么不叫 糯米 或 粳米 团, 要用 粢饭团 命名?闻听此问, 你我对耳熟能详的 粢饭 名之由来还真说不出子丑 寅卯来.可见, 海派孕育下的餐饮文化其早餐早点叫 法也大有名堂经. 《新华字典》 解 粢 : 古代总称谷类, 也指供祭祀的 谷物. 查 《古代汉语词典》 , 粢一指稷, 粟米;

二指稻饼. 找 《说文解字》 : 粢或从米.犹从食也.再翻寻一些资料: 粢 是把蒸熟米饭捣碎做成的饼状食品, 糯米、 粟米皆可成 粢;

长三角一带将粢称糍或糍饭, 其他区域则有糍糕、 糍饭、 糍粑、 糍团之称, 亦有蒸饭之说. 从小晓得粢饭由糯米与粳米配比合 蒸而成, 如果 粢 泛指谷物, 糯米与粳米 两者和合可称 粢 的话, 那么糯米或粳 米与其他谷物相配为何又不叫 粢 ?又 如果因稷列百谷之首而称粢,也有点勉 强. 由此, 上海滩的 粢饭 与 粢 从关联上 找 出处 , 可能有词义认知上的差异, 食 材组合上的差池,更有食用场合上的差 别.看来, 粢饭 的来由及粢饭文化还真 有思辨的空间, 比如, 有人误认粢饭团是 冷饭团 . 儿时, 曾听过一个笑话. 说乡下有一 懒人 在其父 母 逼迫 下来上海找 机会 (现称被动就业或创业) . 当时宁波轮船都是凌晨抵达十六铺码头, 上岸后, 懒人 看到不少人捧着 冷饭头 在边跑边吃, 有的向摆渡船 狂狂夹 奔去, 有的又从他身边 嗖嗖夹 跑过, 吃相交 关难看.他突然竟看到了开南货店的同族堂兄阿德哥 也往嘴里塞冷饭头, 立即大声叫喊.拥挤嘈杂人群中 的阿德哥可能没听见, 懒人则以为堂兄混 不出山 , 哪 像老板, 活脱就是个瘪三!你看, 阿德哥咬口冷饭又捂 在手中, 听到喊叫, 难为情地不敢抬头就逃走了…… 上海粢饭, 用一根油条, 或芝麻白糖, 或榨菜、 酱菜 丝包裹当早餐, 不用碗盏不用筷, 边走 边吃行动快, 耐饥可口又实惠, 男女老 少满口夸,特别适合身强力壮或者重 体力劳动者食用, 手捧粢饭满街可见, 实在是工业化城市一道独特的风景 线. 江南一带, 制作糯米粉蒸肉、 鸡鸭粳米饭等, 在家里 享用是平常事, 只是大上海大马路上 捧冷饭 吃法, 难怪 懒人 误解. 上海的主妇大多手巧能干, 当年粢饭三分一两, 价 钿便宜, 但不少家庭都会蒸点粢饭丰富伙食, 因为蒸粢 饭, 那糯米与荷叶之香的交融, 特别是粢饭内可以加入菜 蔬荤腥各种 馅子 , 哇, 味道 不要太好 喔!记得上世纪 ! 年代末, 当时我还在南京东路东海大楼上班, 同办公室 的小王用保温瓶带来她妈妈自蒸的粢饭团,里面有咸 蛋黄、 肉松丝, 那鲜香、 糯韧、 可口味道, 至今难忘. 在追寻弄堂早餐口味中, 粢饭姓啥名谁其实并不 重要, 只是如今粢饭较之大饼油条豆浆的摊点少之又 少, 特别是吃一口 桶蒸竹篾 的粢饭有点难.这种供 求的 不平衡 性, 又成了创业创新的商机, 吉客联盟 或在探索中央厨房的经营模式.当然, 人们更多希望 留住的是粢饭蒸制的技艺、持续喜食粢饭的缘由, 以 及粢饭味道中蕴藏的海派内涵. 以蚊治蚊 陈钰鹏 记得儿子小时候的一件事情: 一个夏 天的晚上, 儿子在做作业.突然听得 啪 的一声,紧接着是儿子的骂语: 好你个 小鬼子, 血债要用血来还! 然后儿子举 起沾有蚊子血的两个手掌心给我们看. 全 家人好像 报仇雪恨 了似的大笑起来. 小小蚊子, 种类不少 (已知的蚊科昆 虫有 #$% 多种, 中国约有 $&