PDF《奶粉金属包装微生物限量标准化研究》

3 个方面探讨金属奶粉罐的微生物限量标准化的可行 性方案.

1 金属奶粉罐微生物指标研究 国际食品法典委员会(CAC)发布的《婴幼儿配 方粉的卫生操作规范》[2] ,认为婴幼儿配方食品必须 高度关注

2 种致病菌,即沙门氏菌和克罗诺杆菌属 (阪崎肠杆菌) ,这2种致病菌对婴幼儿均有致命性 的威胁. 漳州市疾病预防控制中心在漳州市内的抽样 分析结果显示, 婴儿配方粉普遍存在着一定的安全隐 患,主要的污染菌为阪崎肠杆菌和沙门氏菌[3] .GB 10765―2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》[4] 规定粉状婴儿配方食品的微生物指标要求见表 1,其 中对沙门氏菌和克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)的要求 极为严格,一旦检出即判为该批次不及格.需要注意 的是,菌落总数指标不适用于添加活性菌种(好氧和 谦性厌氧益生菌)的产品(产品中活性益生菌的活菌 数应大于等于

106 CFU/g(或者 CFU/mL) ) ,克罗诺 杆菌属(阪崎肠杆菌)的限量要求仅适用于

6 月龄 以下的婴儿粉状配方食品.与之前的婴幼儿配方奶 粉国家标准(GB 10765―1997)相比,现行标准中 增加了 0~6 个月的阪崎肠杆菌的指标,取消了霉菌 和酵母[5―6] . 我国食品安全法规定食品相关产品中的致病性微 生物限量属于食品安全国家标准的规范范畴.当前, 食品相关产品涉及微生物指标的食品安全国家标准有 GB 4806.8―2016《食品安全国家标准 食品接触用纸 和纸板材料及制品》[7] 和GB 14934―2016《食品安全 国家标准 消毒餐(饮)具》[8] ,相关指标见表 2―3. 对比发现, 这2个标准中大肠菌群和沙门氏菌的限量 和检验方法一致. 奶粉罐作为婴儿食品的包装容器, 属于食品相关 产品, 上述

3 个食品安全国家标准的微生物指标对其 具有很好的参考作用,行业调研和检测数据统计显 表1粉状婴儿配方食品的微生物指标 Tab.1 Microbiological indexes of powdery infant formula 项目 限量(若非指定, 均以 CFU/g 表示) 检验方法 n c m M 菌落总数

5 2

1000 10

000 GB 4789.2 大肠菌群

5 2

10 100 GB 4789.3 平板 计数法 金黄色葡萄 球菌

5 2

10 100 GB 4789.10 平 板计数法 阪崎肠杆菌

3 0 0/100 g GB 4789.40 计 数法 沙门氏菌

5 0 0/25 g GB 4789.4 注:n 为同一批次产品应采集的样品件数,c 为最大可 允许超出 m 值的样品数,m 为微生物指标可接受水平的限 量值,M 为微生物指标的最高安全限量值;

按照二级采样 方案设定的指标,在n个样品中,允许有≤c 个样品其相 应微生物指标检验值大于 m 值;

按照三级采样方案设定的 指标,在n个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检 验值小于或等于 m 值,允许有≤c 个样品其相应微生物指 标检验值在 m 值和 M 值之间, 不允许有样品相应微生物指 标检验值大于 M 值表2纸质食品相关产品微生物指标 Tab.2 Microbiological indexes of relevant paper food product 项目 限量 检验方法 大肠菌群(50 cm2 ) 不得检出 GB

14934 沙门氏菌(50 cm2 ) 不得检出 GB

14934 霉菌 ≤50 CFU/g GB 4789.15 表3消毒餐(饮)具微生物指标 Tab.3 Microbiological indexes of disinfection tableware (drinkware) 项目 限量 检验方法 大肠菌群(50 cm2 ) 不得检出 GB

14934 沙门氏菌(50 cm2 ) 不得检出 GB

14934 示,金属包装材料属于非营养性基质,其感染、滋 生微生物的风险较低,无纸基类包装易发生霉变的 情况,且可以通过加强生产环境管理来控制风险. 甘肃省疾病预防控制中心对婴儿配方粉及生产加工 环节微生物污染情况的调查显示,在配方粉的原料、 中间产品、成品、设备、人员、环境、工具、包装 等污染源中,包装的微生物检出率最低[9] .由此,制 定金属奶粉包装微生物指标时应重点考虑以下