PDF《奶粉金属包装微生物限量标准化研究》

4 个 方面:在指标限量上应比奶粉更加严格,才能保证 包装不能污染内装物;

为避免过度检测,对低风险 项目不作检测限量要求;

考虑微生物采样和检测方 法的可操作性,采样及检测方法尽量引用现行的相 关标准;

与现行相关标准的协调统一.综合以上内 ・136・ 包装工程2018 年10 月 容考虑, 笔者认为表

4 所列的金属奶粉罐微生物指标 是比较严格且合理的. 表4奶粉罐微生物指标 Tab.4 Microbiological indexes of milk powder can 项目 限量 大肠菌群(50 cm2 ) 不得检出 沙门氏菌(50 cm2 ) 不得检出 金黄色葡萄球菌(50 cm2 ) 不得检出 克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌) (50 cm2 ) 不得检出

2 金属奶粉罐微生物指标检测方法 GB/T

4789 适用于食品微生物检验,采样方法按 照食品的特点,固态食品可用质量法,液态食品可用 体积法, 但这

2 种方法若直接用于包装材料检测会有 很大限制.有些包装不易剪碎称量,不易计量体积, 而且包装分内外两面, 一般只对直接接触食品的内表 面进行微生物检测.由此,有必要针对包装材料的特 点,制订专门的包装材料微生物检测方法[10] .食品和 金属包装的微生物检测方法差别主要在采样方法和 检测结果的表达方式上,其中采样方法是关键. 2.1 采样方法 GB 14934―2016《食品安全国家标准 消毒餐 (饮)具》规定了大肠菌群及致病菌的采样方法,奶 粉罐具有餐(饮)具相似或相同的材质和物理形态, 可以直接引用该标准的采样方法.大肠菌群、沙门氏 菌、金黄色葡萄球菌和克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌) 的检测采样可依据标准按以下方法处理:以1mL 无 菌生理盐水湿润

10 张2.0 cm*2.5 cm 的灭菌滤纸片 (总面积为

50 cm2 ) ,选择与食物接触的内壁表面包 括罐体内壁、罐盖和罐底内表面,每份样品分别贴上

10 张湿润的灭菌滤纸片,

30 s 后取下置相应的液体培 养基内;

或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在

2 个5cm*5 cm 范围内来回均匀涂抹整个方格

3 次后, 用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分, 将棉拭子置 相应的液体培养基内,4 h 内送检.上述采样过程中 可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水. 2.2 检测方法 大肠菌群按 GB 14934―2016 采用发酵法检验. 大肠菌群经上述采样后的棉拭子或全部纸片置分装 的每管

10 mL 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤 (LST) 内, (36±1)℃下培养 24~48 h 进行发酵,结果观察及 后续复发酵试验按照 GB 4789.3[11] 规定的方法进行, 综合以上结果报告每

50 cm2 检出或未检出大肠菌群. 沙门氏菌按 GB 14934―2016 附录 C 检验.沙门 氏菌直接将采样后的棉拭子或全部纸片置

10 mL 缓 冲蛋白胨水内, (36±1) ℃培养 18~24 h 进行预增菌, 结果观察及后续复发酵试验按照 GB 4789.4―2016[12] 规定的方法进行, 综合以上生化试验和血清学鉴定的 结果,报告每

50 cm2 检出或未检出沙门氏菌. 金黄色葡萄球菌经上述采样后的棉拭子或全部 纸片置分装

10 mL 质量分数为 7.5%的氯化钠肉汤内, 于(36±1)℃培养 18~24 h 进行增菌,分离、初步 鉴定和确证鉴定试验按照 GB 4789.10―2016[13] 中规 定的方法进行,综合初步鉴定和确证鉴定的结果,报 告每

50 cm2 检出或未检出金黄色葡萄球菌. 克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)经上述采样后的棉 拭子或........