PDF《日本食文化》

2 日本食文化 舶来风味 日式旅店膳食 高级日式旅店(ryokan)一般会提供豪华多 道怀石大餐,如图中所示.(照片提供单 位:AFLO) 起源 当代美食 为标准,一顿家庭式的 日餐 一般就是白米 饭,外加 酱汤 及 渍物 泡菜.与这三种 食物搭配的多种菜肴在很大程度上取决于地区、 季节以及家庭偏好,但不外乎做好的蔬菜、豆腐、烤鱼、刺身,以及以各种方式烹制而成的 牛肉、猪肉和鸡肉. 日本的本地膳食有多种口味可供选择,包 括中式荤素炒菜以及韩式猪、牛肉的烧烤食品. 更有一些胆大的厨师还会一试身手,烹制美国、 法国、印度,以及其他具有异国风味的菜肴. 意大利面、汉堡包以及上面提到的咖喱饭都是 孩子们特别喜爱的食品. 虽然很多日本家庭每晚仍旧以家常饭为主, 然而近几十年来,日本人就餐习惯中最大的变 化是购买外面做好的饭菜,从而省去了在家做 饭的麻烦.他们可以通过遍及城镇的送餐 (demae) 网点享用寿司、中式和日式面点,以 及日式盒饭 便当 (bento) ,如今人们还可 以订购比萨饼及很多的其他食品.此外,人们 还可以在超市选购寿司、天麸罗、炸鸡等各种 熟食并将其带回家中.便利店差不多已经延伸 到日本最为偏远的地区,因而几乎所有的日本 人都可以享受各种 便当 式食品所带来的方 便和快捷. 日本对世界食文化的最著名的贡献-寿司 -一般是在寿司店品尝的.在那里客人们围坐 在柜台前,向寿司师傅逐份点用.还有一种 传送带式 寿司店(回转寿司)同样也深受 人们的欢迎,您可以从您面前的传送带上取用 两份一装的小盘寿司,如果上面没有您想要的 寿司,您可以吩咐师傅为您专门定做.与国外 的日式餐馆不同,这些餐馆常常供应一系列不 同类型的日本食品,而国内的日本餐馆则一般 只供应某种单一的食品,如寿司、天麸罗、火锅(shabushabu)(在煮沸的汤汁中涮烫细薄的 牛肉片)、锄烧、鳗鱼(unagi)(烤鳗鱼)、 荞麦面(soba) 以及乌冬面(udon) 等.3日本食文化 家庭式餐馆连锁店则与其不同,这类餐馆通常 供应一系列日式、西式和中式膳食. 全日本有两类餐馆数量很大,但却不是人 们所认为的那种 地道的日式 餐馆,这便是 拉面(ramen) 馆和烤肉(yakiniku)馆.拉面馆 供应中式大份拉面,这种面条盛于装满汤汁 (用酱油、味噌、盐等佐料调味)、烤肉片以 及各种蔬菜(豆芽、大葱等)大碗之中,很多 客人还会另外要份饺子(gyoza) 与拉面搭配食 用.而烤肉馆则以韩式烤肉食品为主,客人们 围坐在餐桌前,在木炭或煤气烤肉架上烧烤一 口大小的牛肉及其他肉食和蔬菜.日本的多数 大城市还有为数众多的各类异国风味的餐馆, 供应法国、意大利、印度、中国、韩国及其他 国家的特色菜肴.而在东京,人们则几乎可以 品尝到世界各地的美味佳肴. 与精致考究的 怀石料亭 (kaiseki ryotei) 和法式餐馆相比,最为便宜的当数平 民化的食品摊点.在某些城区和节假日中,以 及有很多人参加的户外活动中,这些摊点仍然 是人们所熟悉的一道风景.其中一些摊点最受 人们的欢迎,这些摊点供应的品种有:炒面 (yakisoba) ( 油炸荞麦面)、烤鸡肉串(yakitori)(一串串烧烤的鸡肉块)、杂样煎 菜饼(okonomiyaki)(用蔬菜及各种配料做成 的煎饼)、法兰克福香肠,以及奶油烤土豆. 如上所述,日本积极 引进 国外美食的 历史已有一百多年之久,可这当中有很长的时 间,日本膳食在其他方向上却少有突破.然而, 在过去的二十年中,随着全球各主要城市日式 餐馆数量的急剧增长,日本的食文化获得了前 所未有的发展,人们因此将全面保持身体健康 与日常饮食融为一体,对........