PDF《时令素菜耍花样》

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47 美食

2012 年5月4日星 期五责编:孙颖版 式设计:贡如清校 对:颜培龙马上要入夏了,清淡的菜肴在这个季节渐渐 " 火" 了起来,不想再去沾染那些油腻的食物,不想让高热 量的食物成为自己 " 修身"路上的绊脚石,这是一个崇 尚清淡滋味的时节.

有的朋友提起清淡的素菜,首先会想到那些清汤 寡水,没什么滋味的菜品,其实,若能花点心思,素菜 也可以做得美味,就算是一棵白菜,也能烹制出 " 山珍 海味"般的鲜美. 今天,我们 《 家有厨神》邀请了上一期 的擂主陈阿姨和本期的攻擂美女李欣,一起为朋友们 送上鲜美素菜宴. 时令素菜耍花样 当我们邀请陈阿姨为我们烹制素 菜宴的时候, 陈阿姨显得很是高兴, "我 本身就喜欢吃素菜, 但老公和儿子是无 肉不欢,每天必须要吃油腻的肉菜, 有 的时候我用肉炒素菜, 他们俩都只是从 菜里挑肉吃, 根本不吃素菜, 后来我觉 得这样对身体不好,胆固醇会太高, 所 以我后来索性就变着法地把素菜炒得 好吃一点,用鲜美的滋味诱惑他们爷 俩." 陈阿姨说, 现如今的时节, 有时候 天气特别热, 没什么胃口, 就想吃点清 淡的菜, 做起来方便, 吃起来也爽快.而 今天, 陈阿姨为大家带来的两道素菜分 别是木耳鸡蛋炒油菜和什锦素烩. "木耳吃起来很爽口, 凉拌的话也 很好吃,但今天我想做木耳鸡蛋炒油 菜, 一道菜里尽量多加些素菜的种类, 做出来味道丰富一点,营养也丰富一 点;

还有什锦素烩, 就是一道素菜的大 杂烩, 这是我跟着电视上学的一道菜, 做出来味道非常清淡,天热的时候吃 这道菜最爽快了,今天我也把这个菜 介绍给大家." 陈阿姨为我们解释道. 两道素菜需要的食材不算多, 一 些干木耳、 干银耳都是现成的, 其他的 菜, 陈阿姨跑一趟市场, 就全备齐了, 等所有的食材都准备齐,就到了陈阿 姨表现厨艺的时候了. 娴熟地洗菜、 切菜, 把一起用的食材分类摆好, 切菜的 时候, 陈阿姨不止注重速度, 还注重卖 相,胡萝卜和芹菜等都切得大小差不 多, 这功夫, 可不是一朝一夕练就得成 的. 不一会的功夫, 陈阿姨就准备得差 不多了, 厨房里不断地涌出爆香锅底和 炒制菜肴的香气, 这香味中都带着些时 令蔬菜的清爽味道, 让人垂涎不已. 等到两道菜都炒好,趁热品尝, 味 道鲜美与清淡兼具, 虽说都是素菜, 可 鲜美的滋味却一点都不逊色于那些海 鲜大餐. "怎么样, 好吃吧?" 作为擂主 的陈阿姨看着大家争相品尝的样子, 也 幸福地笑了.最后陈阿姨还提醒各位 朋友, 到了现在这个季节, 自己在家里 做菜, 一定要注意少放盐, 避免摄入的 盐太多对心脏不好. 家有厨神别出心裁 简单食材出新招 花样家常菜 打造初夏清爽滋味 V S 木耳鸡蛋炒油菜原料:水发木耳

120 克、 鸡蛋

2 枚、 油菜

150 克;

调料:盐3克、 味精

2 克、 白糖

3 克、 绍酒

5 克、 葱花

5 克、 烹调油 适量. 做法:

1、 先把鸡蛋打散炒熟备用;

2、 锅中留底油爆香葱花, 放 入木耳煸炒数下, 然后倒入油 菜煸炒均匀;

3、炒匀后烹入几滴 绍酒, 然后用盐、 白糖 和味精调味;

4、调好味炒 匀, 然后倒入炒 熟的鸡蛋翻炒均匀便可出锅码盘. 什锦素烩原料:水发黑木耳

80 克、水发银耳

80 克、 西芹

120 克、 腐竹