PDF《时令素菜耍花样》

120 克;

配料: 胡萝卜片

40 克、 水发红莲子

40 克、 水发白莲子

40 克;

调料:盐5克、 味精

2 克、 白糖

3 克、 胡椒粉少许、 葱油适量、 水淀粉 适量. 做法:

1、 先把红、 白莲子分别煮熟, 然后放入 木耳煮

1 分钟,最后倒入腐竹和蔬菜汆烫一 下捞出备用;

2、 另起锅烧热注入适量葱油, 倒入所有食材 大火翻炒数下, 撒入少许盐调味;

3、 再撒入少许胡椒粉、 白糖和味精调味;

4、 调好味炒匀用水淀粉勾薄芡, 待芡汁糊化后 便可出锅码盘. 前来攻擂的李欣是 个地道的北京姑娘, 只身 来到西藏, 一边工作一边 四处旅行, 自由自在的生 活, 她为我们带来的拿手 菜, 在拉萨可是绝不常见 的,李欣说: " '栗子扒白 菜' 是北京的一道传统风 味儿菜肴, 对一些比较讲 究的北京人来说, 也是逢 年过节必不可少的一道 菜肴.但在拉萨想吃这道 菜, 还真得自己学、 自己 做!外面可是很难找到 的." 学做这道菜需要的 食材有大白菜、板栗、 枸杞、 鸡汤还有一些必要的 调味料, 本来是应该用生 板栗的, 但若在拉萨不好 买,也可以用熟板栗代 替, 熟栗子的颜色虽然没 有生栗子的漂亮, 但味道 吃起来也非常棒, 入口后 软糯而香甜. "所谓的 '扒' 就是用 好汤烧制.一般制作这道 菜都是用鸡汤扒制而成 的, 在这过程中不能用勺 子来回搅动, 要使菜肴始 终保持入锅时的完整形 状.在烧至中途时可进行 大翻勺两次, 但不能把菜 翻散.把菜烧好烧透后进 行勾芡, 在勾芡时要边摇 动炒勺边淋入水淀粉, 使 之均匀凝固和糊化.扒菜, 虽看似简单, 但功夫 全在手上的动作协调上 和翻勺时的精准度上, 只 有把炒锅或炒勺运用熟 练了才可以尝试着制作 扒菜.如把翻勺动作练好 了, 制作起扒的菜肴是相 当快捷省事的." 李欣解 释道. 在很多人眼里,栗子跟白菜怎么都不像可 以一起炖煮的食材 , 可 当这两种食材真的结合 到了一起,出来的味道 真是难以想象的清 甜.等李欣的栗子扒白菜出 锅, 色泽淡雅美观、 白菜 鲜美酥烂、栗子甘甜软 糯,真是素菜中的一道 精品. 栗子扒白菜原料:大白菜

400 克、 熟板栗肉

120 克;

配料:枸杞

3 克;

调料:鸡汤 400ml、 鸡油

20 克、 白糖

5 克、 盐3克、 白胡椒粉少许、 水淀粉适量. 做法:

1、 把鸡汤倒入锅中烧开, 用少许糖和盐调味;

2、 再撒入少许胡椒粉搅匀, 然后把事先切好 的白菜条从盘中平推入锅中, 要保持白菜整齐不 要入锅后散掉, 最后放入板栗肉用中火烧制;

3、 在烧制过程中来回摇动炒锅, 当汤汁收 干60%后进行翻勺一次,把白菜烧透后用 水淀粉勾芡, 最后淋入适量熟鸡油;

4、 待芡汁糊化后撒入几粒枸杞 点缀, 然后便可出锅码盘, 出盘 时稍事整形,把板栗码放四 周便可上桌食用. 美食评价陈阿姨: 陈阿姨的两 道素菜,都是平常家里常吃到 的家常小菜,简单的食材,朴实的 做法,这让很多朋友都觉得受用. 而 且陈阿姨的小菜还非常注重口感、味道、营养三重结合,很不错. 所以,我们本期 的《家有厨神》PK 赛,还是陈阿姨获胜. 李欣:李欣的栗子扒白菜非常有创意,虽说在北京 这是一道家喻户晓的名菜,但对很多拉萨的朋友来说,还是 充满新意的,用栗子的清甜与白菜的清爽融为一体,正适合今 天的主题,只是或许是李欣表现失误了吧,味道有些偏重. 《 家有厨神》 活动奖品由四丰 电器独家赞助. 立夏以后,凉菜会变成大家餐桌上的人气美味,下一期,我们来拼几道小凉菜吧!报名 电话 记者 孙颖