PDF《熊泽幸子》

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crn.net.cn 【小学生调查】

第五章 饮食生活 熊泽幸子 现代社会由于餐饮行业的发达,随时随地都可以找到东西吃.与此同时,以单独进食、 暴饮暴食和偏食为代表的饮食生活的紊乱、对食品安全的担忧以及就餐礼节的欠缺使饮食生 活陷入混乱. 并且, 我们不能单从摄取营养的角度来看待吃饭问题, 还必须从满足心理需求、 增进人际交往的角度进行更深层次的分析.下面就来介绍一下"小学生的现在"上发表的有关 孩子与饮食的调查. 深谷昌志・土桥稔・三枝惠子(1994 年)"孩子与饮食生活"vol.13-6 深谷昌志・石川洋子・鹤卷景子・川上道子(1996 年)"零食"vol.16-2

1 挑食 首先看一下表 8-1 显示的孩子们对食物的好恶.孩子们最喜欢的三种菜肴依次是"汉堡牛 肉饼"、"炸鸡块"和"烤肉",可见孩子们更喜欢西式的菜肴.人们担心渐渐西化的饮食习惯对 孩子们的健康不利,也有一些母亲坚持烹制下一节中提到的传统菜肴.但是孩子们尽管能够 感受到母亲的用意,可还是不喜欢那些传统菜肴,传统菜肴在表中排在最末尾,只有并不是 家常菜的寿司勉强挤进第

4 位.为了预防将来可能出现的生活习惯疾病,必须从现在开始采 取相应的对策.

2 精心烹制的菜肴 现在,人们对外出用餐或者进食方便食品已经习以为常,但是当时实施调查时我们意外 地发现,不少母亲乐意烧煮传统菜肴或比较费工夫的菜肴.而这样的菜肴上桌时,孩子们也 感到很幸福.对孩子来说,喜欢烹调的母亲也许是能为自己带来更多幸福的母亲. 普通家庭做得最多的传统菜是"土豆烧肉",以下依次是"煮蔬菜"、"炸素菜"、"炒牛蒡丝 "和"煮羊栖菜".另外,母亲们对伙食也各有各的看法.多达 40%的母亲关注孩子的健康、以 孩子的喜好为中心决定做什么菜;

也有 40%的母亲表示在决定做什么菜时会考虑全体家庭成员 的喜好. 再者,孩子们单独进食的现象越来越多,1993 年的调查显示,单独吃早餐的孩子比单独 吃晚餐时更多,调查对象中 48.0%的人表示全家人共进晚餐,1 个人吃晚饭的只有 1.9%,吃晚 饭时父亲不在的则占到

3 分之 1,即35.6%. 表8-1 食物的好恶 非常喜欢 相当喜欢 有点喜欢 不喜欢也 不讨厌 有点讨厌 有点喜欢 没吃过

1 儿童研究网 www.crn.net.cn 汉堡牛肉饼 70.6 15.1 7.0 3.9 1.9 1.2 0.3 炸鸡块 69.9 15.0 7.5 4.4 1.9 0.8 0.5 烤肉 69.6 15.0 7.4 4.0 2.6 1.3 0.1 寿司 67.2 16.1 7.9 4.9 2.3 1.5 0.1 奶汁烤菜 62.9 17.1 8.9 4.6 3.0 2.6 0.9 咖喱饭 60.4 19.5 9.0 6.4 3.4 1.3 0.0 汉堡包 60.3 21.5 10.6 5.2 1.5 0.7 0.2 饺子 56.9 20.5 12.5 6.6 2.4 1.0 0.1 通心粉 56.5 22.0 11.9 6.0 1.9 1.6 0.1 炒饭 56.1 21.7 12.0 6.7 2.3 0.8 0.4 炒面 54.0 21.5 12.8 8.3 2.3 1.1 0.0 炸肉饼 51.9 20.4 14.2 8.1 3.7 1.6 0.1 土豆烧肉 51.8 20.0 14.8 8.2 2.9 1.7 0.6 煎鸡蛋 51.5 20.0 14.0 9.1 2.9 2.2 0.3 熬点 50.6 21.3 13.0 9.3 3.4 2.2 0.2 蛋包饭 47.5 20.9 15.7 9.3 4.0 2.3 0.3 炒牛蒡丝 32.2 16.8 17.3 18.1 7.5 4.8 3.3 煮鱼 28.8 16.9 18.2 17.7 9.9 7.2 1.3

2 儿童研究网 www.crn.net.cn 米糠酱菜 22.6 11.6 14.7 20.1 10.8 9.0 11.2 凉拌菠菜 28.7 15.8 16.1 19.6 9.9 6.2 3.7 醋拌凉菜 25.2 12.6 14.6 19.3 12.6 11.7 4.0 煮羊栖菜 23.6 15.5 18.1 20.0 10.7 6.5 5.6 煮蔬菜 17.4 13.4 17.0 23.8 12.1 7.9 8.4 煮干萝卜片 16.6 11.1 15.2 21.5 14.6 8.4 12.6 什锦豆 13.1 10.8 13.9 23.1 14.6 8.3 16.2 豆腐渣 12.7 8.9 12.3 17.3 13.1 11.1 24.6