PDF《科教新报 美食》

1、山楂去核,切成小块,加水,用料更机打成 果酱并过筛.

2、将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制.

3、小火,一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免 糊锅.

4、炒至果酱浓稠不滴落,关火. 将果酱摊在铺 好锡纸的烤盘内,抹平.

5、烤箱

150 度,烤60 分钟,至表面干爽.

6、 凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来, 切掉四周不整齐的边缘,随自己喜欢卷成卷,用保 鲜膜包起来即可. 牛轧糖 用料:白色棉花糖粒 300g、熟花生 300g、无 盐黄油 100g、奶粉 200g. 做法:

1、将炒香的熟花生米切成碎粒 ( 不用切的太 细,吃起来才香).

2、把黄油放入不粘锅,开小火融化,改微火,倒 入棉花糖,慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起.

3、奶粉倒入锅中,小心搅拌,配合手揉成团.

4、倒入切好的花生碎,关火. 用手充分揉匀.

5、放入铺好了烤纸的烤盘中,压平整.

6、晾凉后,切成你喜欢的大小,用糖纸包好, 或装入密封盒子中,尽快食用. 香辣薯片 用料:土豆、盐、辣椒粉、熟白芝麻、孜然粒、胡 椒粉. 做法:

1、将薯片切成尽可能薄的片,泡在水中洗掉淀 粉.

2、然后捞出沥净水份,平摊晾至表层变干.

3、将芝麻与孜然粒、盐放在容器中,均匀捣碎. 再加上辣椒粉,胡椒粉等自已喜欢的调料调匀.

4、油锅 5.6 成热时,下入薯片,保持中小火慢炸.

5、直至薯片变成金黄色,捞出. 均匀的撒上调 好的调料,即可. 炒菜放盐小技巧 先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调 味品;

烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的 盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭既酥烂 又透味;

烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐 稍腌渍再烹制,有助于咸味渗入;

烹制鱼丸、肉丸等,先 在肉茸中放入适量的盐和泻粉,搅拌均匀放奶油后再 加水,烹制出的鱼丸、肉丸亦鲜亦嫩;

有些爆炒熘炸的 菜肴,在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀,可使糊 浆与原料黏密而不致产生脱袍现象. 在刚烹制时就放盐 做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放 入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖. 烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时, 在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有 噼啪 的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴 嫩而不老,营养损失较少. 时令菜色 厨房技巧 自制零嘴 蛋奶小馒头 用料:马铃薯淀粉 140g、低筋面粉 20g、奶粉 25g、糖粉 35g、泡打粉 1g、鸡蛋

1 个、蜂蜜 一小 勺、黄油 40g. 做法:

1、所有粉类混合,过筛筛入盆中.

2、鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散,加入面粉 碗中,再加入溶化黄油,拌匀后用手揉成光滑均 匀的面团.

3、小块面团,搓成一指粗左右的均匀长条, 用刮板分成小团子.

4、逐一用掌心搓成小圆球,整齐的码放在烤 盘上,注意中间要留下一定的距离.

5、预热,175 度,上下火,中层,烤8分钟左右.

6、后不要开盖,余温再焖 5-10 分钟,取出晾 凉后即可食用. 蜂蜜杯子蛋糕 用料: 蜂蜜:50g 细砂糖:40g 牛奶:20g 色拉 油:20g 低筋面粉:100g 鸡蛋:4 个. 做法:

1、鸡蛋打入盆中加入蜂蜜和白砂糖.

2、 用电动打蛋器高速打发至出现纹路不易 消失,手动不行.

3、再把色拉油,牛奶倒入蛋糊里翻拌均匀.