PDF《新鲜花样端上桌》

75 克拌匀, 做成

6 个大肉圆, 将剩余蟹粉分别粘在肉圆上, 放在汤里, 上笼蒸

50 分钟, 使肉圆中的油脂溢出. 将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿 色取出. 取沙锅一只, 锅底安放一块熟肉皮 ( 皮朝上 ), 将煸好的 青菜心倒入, 再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁, 上面用青菜叶 子盖好, 盖上锅盖, 上火烧滚后, 移小火上炖

20 分钟即成. 食用 时将青菜叶去掉, 放味精, 连沙锅上桌. 【 营养价值 】 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素, 对身体有很 好的滋补作用. 螃蟹有清热解毒、 补骨添髓、 养筋活血, 利肢节, 滋肝阴, 充胃液之功效, 对于淤血、 黄疸、 腰腿酸痛和风湿性关 节炎等有一定的食疗效果. 螃蟹具有抗结核作用, 对结核病的康 复大有裨益. 原料 鸭、 冬瓜、 薏米 做法 光鸭洗净血水, 改成大骨牌块, 炒锅上火, 加入植物油 烧热, 将光鸭下锅煎至金黄待用, 冬瓜切成

2 厘米见方的丁, 薏 米洗净;

陈皮温水洗净, 将冬瓜、 薏米、 陈皮放在炖盅内, 加入 清水

3000 毫升, 上猛火煲滚, 随后放入略煎过的光鸭块, 撇净浮 油血沫, 调入盐、 黄酒;

再改用慢火煲滚, 待汤汁浓缩至

1500 毫 升时, 调入味精;

随即将原料捞入汤盘中, 冬瓜垫底, 鸭块排在 瓜面上, 鸭汤倒入另一汤窝中, 和冬瓜鸭块一起上桌. 【 营养价值 】 薏苡仁含丰富的碳水化合物, 其主要成分为淀粉 及糖类, 并含有脂肪、 蛋白质、 薏苡仁酯、 亮氨酸、 鞍氨酸、 维 生素 B1 等营养物质. 薏苡仁能抑制癌细胞的增殖, 可供多种恶性 肿瘤之人食用;

还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;

并有 利水渗湿、 健脾、 除痹、 清热排脓之功效. 原料 猪里脊肉、 鸡蛋、 圆蘑菇 做法 将里脊肉切成

7 厘米厚的段, 再切成 0.3 厘米的片, 每 片划好十字花刀, 刀纹要深至 4/5, 再切成象眼块, 用淀粉、 盐、 蛋清抓拌一下. 坐锅点火放油, 油热倒入划散, 捞出沥油;

碗内 放少许绍酒、 盐、 糖、 醋、 鸡精、 鲜汤、 淀粉兑成汁芡, 圆蘑菇 切片;

坐锅点火放少许油, 油热煸炒葱、 姜、 蒜、 蘑菇片, 放入 滑好的里脊肉, 倒入汁芡颠炒均匀, 淋香油. 【 营养价值 】 猪肉的蛋白质为完整蛋白质, 含有人体必须的各 种氨基酸, 并且必须氨基酸的构成比例接近人体需要, 因此易被 人体充足利用, 营养价值高, 属于优质蛋白质. 猪肉的营养非常 全面, 除了蛋白质、 脂肪等重要营养成分外, 还含有钙、 磷、 铁、 硫胺素、 核黄素和尼克酸等. 猪瘦肉中还含有血红蛋白, 可以起 到补铁的作用, 能够预防贫血. 原料 白果 ( 干)、 百合 (干)、 桂圆滑子菇 做法 白果、 百合、 桂圆和滑子菇用沸水焯过. 滑勺中加植 物油

50 克烧热, 加葱粒烹香, 放入白果、 桂圆和百合翻炒, 加盐、 味精, 用水淀粉勾稀芡, 淋明油出勺. 【 营养价值 】 白果 ( 干)银杏中的黄铜甙、 苦内脂对脑血栓、 老年性痴呆、 高血压、 冠心病、 动脉硬化、 脑功能减退等病有特 殊的预防和治疗效果, 经........