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娱乐教研室 责任编辑/魏柯嘉版式设计/庄文新 2016年11月28日/星期一

14 明星下厨――勾芡的时候手还是慢了 这次马天宇当众下厨, 朱大厨是幕后英雄.

表 面上看, 马天宇鱼下锅、 汆水、 勾芡、 收汁、 起锅井井 有条, 其实准备工作朱大厨早就给他都弄好了, 就 连火候也是朱大厨在边上亲自掌眼.马天宇真正 有点技术难度的活, 就是勾芡收汁.朱大厨感叹 说: "勾芡的时候, 我们一直在说快点快点, 但他手 还是慢了.按照我们厨师的要求, 西湖醋鱼勾芡是 要勾出流汁感, 马天宇今天勾出来的芡都是一块一 块的了. " 如果厨艺满分是100分, 朱大厨说, 马天宇在明 星里, 可以打到七八十分, 马天宇则给自己打90分, "因为我能吹牛呀哈哈哈" .听说马天宇以前也学 过厨艺, 朱大厨断定, 他大概是安徽一带的人, 因为 他烧菜的手法像徽派的.哈哈哈, 山东人马天宇你 还好吗?马天宇完全不受朱大厨影响, 说自己烧的 菜, "志玲姐姐都说好. " 这句是实话, 之前在真人秀 节目里马天宇表演过厨艺, 林志玲、 徐帆、 "雪姨" 王 琳都点过赞. 大厨支招――不要挑肚子很大的鱼 马天宇演技如何, 12月4日见分晓.朱大厨心 心念念的则是, 如何在家里也能烧出一条体面的西 湖醋鱼.朱大厨说, 其实烧任何菜, 第一步最重要 的永远是食材.现在烧西湖醋鱼一般用草鱼, 草鱼 免不了有土腥气, 饭店里烧, 会提前把鱼养个两三 天去腥气, 家里则没这个条件. "店里我们有氧气 泵, 家里很容易就把鱼养死了. " 所以, 挑鱼很重要, 不要挑肚子很大的鱼, 那意 味着这条鱼贪吃, 土腥气就重.养鱼这一步不能 免, 家里么养个大半天还是可以的, 比如晚上要烧 鱼, 那你早上就好买来养在清水里了. 等鱼吐掉了土腥气, 到了烧鱼的时候, 火候的 掌握是技术活, 没法速成, 朱大厨说, 这只能靠自己 慢慢摸索.像他的话, 看一条鱼尾巴翘起的程度就 知道成熟度了, 水平没到的还是老老实实用筷子戳 鱼背吧.西湖醋鱼靠酸甜口感取胜, 糖醋汁怎么 调, 饭店里是根据鱼的大小有严格比例分配的, 家 里朱大厨认为不必这么严苛, 多调几次, 自己觉得 合适的甜酸比例, 那就是好的.至于勾芡嘛, 马天 宇已经为你做出例子了, 该拼手上速度的时候, 大 家不要迟疑啊. 马天宇来杭不拼演技拼厨艺 昨天他烧了一条西湖醋鱼 自称志玲姐姐都觉得好吃 国宴大师现场是这么点评的 马天宇会烧菜迷妹们都是知道的, 但是可以给马天宇当厨房助手并且可以品尝到爱豆 (偶像) 烧的菜, 还是让迷妹们喜出望外.昨天, 浙江卫视 在西湖边一家餐厅举办古装剧 《美人私房菜》 发布会, 该剧将于12月4日在中国蓝菜场, 不, 是剧场播出. 马天宇昨天现场烧了条西湖醋鱼, 选中上台品尝的粉丝激动得连夹两筷都没夹起来, "没想到马天宇烧菜这么好吃. " 不过, 被浙江卫视邀请来 "掠阵" 的朱大厨可就没粉丝这么要求低.朱大厨名叫朱启金, 西子宾馆行政总厨, 属于侍弄过国宴的大师级别. 记者 钱卓君 马天宇在剧里会毁容 你还当 《美人私房菜》 说的是厨艺? 《美人私房菜》 讲述了宋朝时期, 拥有皇家血统的宋玉蝶流落民间, 后得五嫂传授厨艺 成长为江南名厨, 并与五嫂义子李马相恋.郑爽饰演女主角宋玉蝶, 她与马天宇扮演的男 主角李马重建杭州天香楼, 并创造了传诸后世的多道名菜.李马尚武、 嫉恶如仇, 最后因缘 际会, 走上了抗敌救国的道路. 马天宇说, 自己一开始以为这部剧考验的是厨艺, 感觉专业非常对口, 谁知道后面画风 突变, 自己跑去保家卫国了.这部剧拍摄于三年前, 让马天宇回忆下当时的感受, 他纠结地 说: "到后来就一个字, 丑. " 根据剧情需要, 马天宇后期毁容救人, 他想了想补充: "不过还是 丑帅丑帅的. " 郑爽因为档期原因昨天没有来到现场, 这是郑爽和马天宇继 《古剑奇谭》 后的第二次合 作.马天宇表示: "我们到现在都是好朋友, 这部剧算是我们打下革命友谊的一部戏了.她 因为工作没能来, 其实也挺遗憾的. " 《古剑奇谭》 里的 "方兰生" 和 "襄铃" 最终没能在一起, 不知道在 《美人私房菜》 里两人会擦出什么样的火花.马天宇说, 自己与郑爽的第一部剧就 很有默契, 所以才有了第二部. 马天宇端上自己烧的西湖醋鱼 照片由浙江卫视提供