PDF《D06》

2016 .

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29 星期五D06 都市消费・享美食在咱老百姓心里,除夕年夜饭是最香、也是最真实的,每粒饭都充满了家的味道,每道菜都充满了浓浓 的爱.或许各家的年夜饭会有所不同,但有两样东西是必不可少的,那就是鱼和水饺.鱼,谐音象征着年年 有余;

而饺子的形状像一个个的小元宝,一盘盘的饺子端上桌,象征着新年大发财,元宝滚进来的好兆头. 在咱山东人看来,除夕夜做饺子馅也有讲究,要吃素馅饺子,预示着明年一年素静、平安. "现在这生活好了,感觉日子过得也快了!这不,转眼又快过年了,每到这时候,我就想起自己小时候 过年的情景."家住宝华新区的李大爷说:"印象中的年是从腊八开始的,因为从腊八开始,全家老小就都 开始忙年了.特别是过了小年,大人们简直就忙得不可开交.年前家家户户忙着灌香肠、熏鲅鱼、酱牛肉、 炖猪冻、蒸大饽饽、炸鱼、炸藕合、炸面鱼、炸萝卜丸子……忙活着制作的各种过年美食,能从年前吃到年 后. 论吃,咱山东,要面,有亮亮拉面;

要鱼,有糖醋鲤鱼;

要鸡,有德州扒 鸡;

要饼,有沂蒙煎饼;

要蛋,有东平湖鸭蛋;

要肉,有广饶肴驴肉;

要馍, 有胶东大馍馍;

要宴,有临朐全羊宴;

要饭,有甏肉干饭;

要粥,有济宁糊 粥;

要肠,有莱芜香肠;

要汤,有单县羊汤…… 但要说起年夜饭的凉菜来,也很讲究.一般是四道或六道,要有荤有素, 还要清口,主要就是为当下酒菜.一般年夜饭,家家户户都会准备糖醋白菜 心、黄瓜拌烧肉、香菜拌鸡丝、海米拌芹菜、油炸或卤煮花生米、黄瓜丝拌粉 丝等凉拌小菜. 除了凉拌菜还有各种自制卤煮酱肉,或是一份卤菜拼盘.过去,很多人家 过年前都会买个猪头或猪脸,或者牛羊肉,在家自己慢火酱卤.做卤菜,要配 对了卤料才会好吃,一般卤料里都加老抽、大葱、尖椒、姜、八角、桂皮,每 次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时,这样才进味. 过年,鸡鸭鱼肉是必不可少的,那才丰盛嘛,而且吃鱼也很讲究,要有头 有尾,所以一般会烹调一整条鱼,可以清蒸,也可以红烧,一般是红焖大黄花 或清蒸加吉鱼. 山东人过年, 重头戏还是在那顿饺子上. 一家子围着桌子和面粉、 擀皮儿、 包饺子, 等候新一年的到来, 俗称 "熬年" . 在12点以前把饺子煮熟, 待热气腾腾 的饺子端上桌, 便长了一岁, 故此这顿饺子也叫 "增岁饭" . 春节的第一餐, 山东人吃的多是饺子. 讲究的是, 山东人除夕夜吃的饺子, 是素馅的, 里面多是些白菜、 豆腐之类, 取来年 "素净平安一整年" 之意, 而且煮 饺子的水一定要比平时多放许多, 来年日子好 "绰绰有余" . 如果饺子煮碎了, 不 能说 "碎" 和 "破" , 要说 "挣" . 有些人会在饺子里包入钱、 枣、 栗子等. 吃到红枣, 意味着新一年能起早干 活, 勤劳致富;

吃到栗子, 就是新的一年能出大力, 流大汗;

吃到花生米, 就能长 命百岁;

吃到钱, 就能发财. 不管谁吃到其中的哪一种, 大家都衷心地祝贺. 吃完饺子, 他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格, 上面放上豆腐(福)、 年糕 (高)、 饺子(素), 然后盖上锅子, 就是俗称的 "压锅" , 寄予了人们一整年的美好期许. 山东人的 "年" 过得很热闹, 每年小年之后, 家家户户就开始蒸饽饽、 做年 糕……饽饽多用大枣蒸成, 大枣饽饽有九颗枣, 小的只有五颗;