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年糕则以糯米为 主蒸成, 既粘又甜, 取 "年年高" 的意思;

元宝就是用面做成元宝的模样, 大年三 十把它放在箱柜里, 取发财之意;

"盛虫" 是一种状如小笼的面食, 大年三十把它 放在粮屯、 面缸里, 寄寓来年五谷丰登. 如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜,非山东的这一道 莫属,因为它的官称便是"过年菜"!就像山东人的爽朗、直白的性格一 样,想必没有人记不住这道菜名. 鲁菜作为中国八大菜系之一,拿得出手的菜品也是数不胜数,糖醋鲤 鱼、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋里脊、九转大肠、奶汤蒲菜……无论哪一 个,都有着响当当的名号.但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的 "过年菜". 这道菜的做法很简单、食材也很常见,就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起,简单而美味.过去 的山东人生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丢弃,便将它们重新煮在一起, 于是便成就了这道"过年菜". 等到除夕夜,在济南、淄博一带的年夜饭桌上,少不了一个酥锅做冷 盘.这个"酥锅"称为"锅",是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里, 但成品只是切得很整齐的片状凉菜.山东人将大骨头、藕、海带、白菜、 鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后,切片上 桌,兼具酸甜咸各种味道. 材料:鲤鱼1条、糖、醋、番茄酱、 生粉、料酒适量 制作:在鱼身两面划刀至鱼骨,横着 片开鱼肉;

将鲤鱼轻压到事先盛好的料酒 中,让鱼肉在料酒中泡两三分钟;

沥干料 酒给鱼裹上生粉,垂起来稍加抖动到没有 生粉往下掉落;

将油烧至七成热,握住鱼 尾,使两边鱼肉接触锅中油,微微张开定 型,就可以关小火将整条鱼下锅浸炸了;

鱼炸熟后捞出摆盘,或是弯曲状的"鲤鱼 跃龙门",或是平直状的"一帆风顺";

往锅里加入两勺水到烧开,把约200克 白糖放锅里煮化,放醋下锅,放入番茄 酱,最后把少量生粉水加入勾芡成糖油, 把糖油淋在装盘的鲤鱼上,这道色泽金 黄、外观酥脆的糖醋鲤鱼也就完成了. 材料: 大虾5只、 姜10克、 油30克、 盐2克、 糖30~50克、 料酒少许 制作: 大虾处理干净;

姜去皮, 切成细丝;

油入锅加热放入姜丝煸炒 至香气散出;

将大虾放入热油锅中小火煎, 轻轻拍打大虾脑袋, 让虾油 渗出来;

约3~5分钟, 待虾壳变红变酥, 将大虾翻过来继续小火煎另一 面;

加水漫过大虾大半个身子即可, 改大火盖锅盖烧开后加糖、 盐, 盖锅 盖继续大火焖至汤汁变黏稠后用铲子慢慢翻动大虾, 收汁儿起锅. 猴年春节将至! 论吃, 咱山东是八大菜系 之首――鲁菜的发源地, 省内鲁菜又分胶东 菜、 济南菜、 孔府菜, 讲究着呢! 咱山东的 "年" 过得很热闹, 每年进入腊月二十六七, 家家户 户就开始蒸饽饽、 做年糕、 包饺子……各家年 夜饭桌上, 糖醋鲤鱼、 四喜丸子、 葱烧海参、 红 烧肘子、 汤爆双脆等都是咱山东人的招牌菜. 本刊综合 糖醋鲤鱼 年年有余 油焖大虾 红红火火