PDF《菜谱网站风靡》

2 . 0的网 站思路, 引入用户上传菜谱与好友一同分享交 流.一些网站还提供视频教学, 即使此前对下 厨一窍不通的人跟着师傅依葫芦画瓢, 也能做 出像样的美味佳肴. 越来越多喜爱美食的年轻 人, 甚至是以前不做饭的人也被吸引来到网上 成为活跃分子. 文 沈琦华 我爸是著名的不吃四脚动物的上海滩文 人, 我妈妈又属羊, 都有借口将羊肉拒之门外, 造成我童年几乎没有尝过羊肉的味道. 舌头上 没有羊肉的童年味觉记忆, 却不妨碍我成年之 后品尝各地羊肉, 新疆的、 内蒙古的、 苏州的和 湖州的都吃过, 直到在乌镇邂逅一盘土法红烧 湖羊肉, 香甜酥鲜, 麻到我的心脏, 就是它了. 湖羊是指长江中下游地区杭嘉湖平原一 带饲养的羊,尤其是京杭大运河江南段的湖 州、 乌镇地区, 更是湖羊的集中养殖区.湖羊 的肉质细嫩鲜美, 膻味轻, 净肉率高, 脂肪含量 少, 而人体必需的赖氨酸很高. 湖羊吃得干净, 所谓 "三季吃青草、 冬季食稻草" , 几乎可称原 生态、 绿色食品. 如何做红烧羊肉? 首先选羊肉, 一定要选 湖羊, 身胚

4 0斤不到, 最好每头羊是

3 5到36斤重,他们家是在安兴湖羊交易市场买 的. 公羊的羊腿最好, 腿呢, 还要挑前腿, 比较 肥一点, 新羊肉颜色比较鲜艳, 而老羊肉颜色 淡, 不容易烧酥.除了羊肉, 还要备配料与调 料: 甘蔗头、 红枣、 白萝卜、 胡葱、 生姜、 茴香、 桂皮, 黄酒、 生抽、 老抽与白糖. 羊肉切较大的块, 放入大锅煮开, 撇去浮 沫, 甘蔗头、 切块萝卜、 红枣和香料等放入一起 煮, 改小火焖烧. 烧羊肉不盖锅盖, 用一个盆子 压在肉上面不让它浮起来, 这样, 腥味和骚味 就随着水蒸汽挥发走了.小火煮羊肉一个小时 左右, 捞出甘蔗头丢弃, 然后放料酒、 老抽生抽 酱油、 白糖再小火焖半个小时以上, 肉烧到八成 酥, 开锅慢火收胶. 起锅后撒一把青蒜. 这盆红 烧羊肉, 肉块颜色深红, 汁水滋润, 胡葱与萝卜 都煮烂了, 甚至比羊肉还要好吃.文 孔明珠 名人饮食缘