PDF《淡水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究》

第28 卷第3期农业工程学报Vol.

28 No.3

288 2012 年2月Transactions of the CSAE Feb.

2012 淡水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究 王玖玖

1 ,宗力1,熊善柏

2 (1. 华中农业大学工学院,武汉 430070;

2. 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉 430070) 摘要:为研究影响淡水鱼去鳞难易程度的因素,以鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳊鱼

4 种淡水鱼为试验对象,利用 TMS-PRO 质构仪对鱼鳞与鱼体的生物结合力进行了测量,研究了鱼鳞所处部位、加载速率、死亡时间对鱼鳞生物结合力的影响. 同时,测量了淡水鱼单位面积内的鱼鳞数目,淡水鱼的滑动摩擦角,进行了去鳞试验.在此基础上分析并验证了单位面 积鱼鳞生物结合力对去鳞的影响,表明淡水鱼单位面积鱼鳞生物结合力越大,去鳞越难,为去鱼鳞设备的研制提供参考. 关键词:鱼,去鳞,摩擦,淡水鱼,生物结合力,摩擦角,刀具 doi:10.3969/j.issn.1002-6819.2012.03.050 中图分类号:TS254 文献标志码:A 文章编号:1002-6819(2012)-03-0288-05 王玖玖,宗力,熊善柏. 淡水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究[J]. 农业工程学报,2012,28(3):288-292. Wang Jiujiu, Zong Li, Xiong Shanbo. Study on scale bio-adhesion force and scaling properties for freshwater fish[J]. Transactions of the CSAE, 2012, 28(3): 288-292. (in Chinese with English abstract)

0 引言中国淡水鱼产量居世界第一位,2009 年达

2 109.9 万t[1] ,占全年鱼类总产量的 70.54%,而多年来淡水鱼的 加工率不足 5%[2] ,去鳞方法上以手工为主,专业的去鳞 设备很少见.国外主要针对海水鱼去鳞或鱼皮研制了一 批设备,但对淡水鱼去鳞效果不佳.国内谢星海,张均 波等人提出利用搓擦原理的去鱼鳞设备[3-4] ,刘良忠等提 出了一种连续式的去鱼鳞设备[5] , 王玖玖等对去鱼鳞的关 键部件进行了研究[6] . 鱼鳞含有丰富的蛋白质和各种矿物 质[7-9] ,可以制备鱼鳞胶,制备羟基磷灰石,作为营养 保健品原料, 作为饲料营养强化剂, 作为新型材料原料 等[10-18] ,具有很好的利用价值.提高淡水鱼去鳞的机械 化水平,对提高淡水鱼机械化加工水平有重要意义,同 时能更集中地收集、更有效地利用鱼鳞.因此,研究淡 水鱼的去鳞特性,为淡水鱼去鳞设备的研制提供理论依 据显得十分必要. 该研究使用 TMS-PRO 质构仪,测试了鲤鱼、草鱼、 鲫鱼、 鳊鱼

4 种淡水鱼鱼鳞与鱼体的生物结合力, 研究鱼 鳞所处部位、加载速率和死亡时间对鱼鳞生物结合力的 影响.测试白鲢、鳊鱼和鲫鱼顺鱼鳞和逆鱼鳞方向滑动 的摩擦角,以自制去鳞试验台为平台研究鱼体与刀具间 相对速率、鱼体与刀具夹角对去鳞效果的影响,提出并 初步分析验证了用鱼体上单位面积鱼鳞生物结合力的大 小来衡量去鳞的难易.此研究可为淡水鱼鱼鳞去除设备 收稿日期:2011-03-11 修订日期:2011-5-25 基金项目:湖北省教育厅高校产学研项目(CXY2009A020) 作者简介:王玖玖(1984-) ,男,湖北十堰人,主要从事农业机械化工程 方面的研究. 武汉 华中农业大学工学院, 430070. Email: [email protected] 通信作者:宗力(1956-) ,男,湖北武汉人,教授,主要从事农产品加 工与装备方面的研究.武汉 华中农业大学工学院,430070. Email: [email protected] 的研制提供参考.

1 试验材料及方法 1.1 材料 试验材料采用鲤鱼(1±0.1)kg、草鱼(1±0.1)kg、 鲫鱼(0.2±0.05)kg、鳊鱼(0.4±0.05)kg、白鲢(0.7 ±0.1)kg,购于武汉市区某市场. 1.2 仪器与设备 1)鱼鳞生物结合力试验台,由美国 FTC 公司生产的 TMS-PRO 质构仪以及自制鱼固定夹具等组成,如图