PDF《试卷代号 ：2795》

试卷代号 :2795 座位号E口 国家开放大学(中央广播电视大学 )2015 年秋季学期"开放专科"期末考试 茶叶审评与检验技术 试题

2016 年1月曰-I'~ *I

一、单项选择题{从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并 将其代号写在题后括号内.

每小题

3 分,共60 分) 1.人类获取外界信息的 90% 来自( ). A. 视觉 B. 嗅觉 C. 味觉 D. 昕觉 2. 在不使用分样器的情况下,茶叶取样操作的基本方法是( ). A. 一分法 B. 二分法 C. 三分法 D. 四分法 3. 绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈昧物质是( ). A. 叶绿素 B. 茶多酣 C. 脂质 D.蛋白质 4. 下列何种物质收敛性强,有苦涩味? ( ) A. 简单儿茶素 B. 复杂儿茶素 C. 氨基酸 D.糖类 5. 基本茶类,经过再加工后形成的茶是( ). A. 黑茶 B. 白茶 c.青茶 D.花茶

1998 6. 红茶审评叶底包括内容基本与绿条茶相同,其中下列何者为好? ( ) A. 红艳 c. 红褐 7. 黑毛茶的初制工艺-般为( ). A. 鲜叶原料→揉捻→杀青→渥堆→干燥 B. 鲜叶原料→杀青→揉捻→渥堆→干燥 c.鲜叶原料→渥堆→杀青→揉捻→干燥 D. 鲜叶原料→杀青→渥堆→揉捻→干燥 8. 以下是黄大茶的为? ( ) B. 红暗 D. 花杂 A. 蒙顶黄芽 B. 洗山毛尖 c. 广东大叶青 D. 君山银针 9. 评茶时,室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜? ( ) A. 一27~-150C C. 0~150C 10. 乌龙茶初制工艺流程基本为( ). B. -15~OoC D. 15~270C A. 鲜叶→做青→炒青→晒青或萎凋→造型与干燥 B. 鲜叶→晒青或萎凋→炒青→做青→造型与干燥 c. 鲜叶→晒青或萎凋→做青→炒青→造型与干燥 D. 鲜叶→炒青→晒青或萎凋→做青→造型与干燥

1 1.按年产量由高到低,我国的三大茶类依次是? ( ) A. 绿茶、红茶、黑茶 B.红茶、绿茶、黄茶 c. 黄茶、红茶、绿茶 D. 绿茶、黑茶、红茶 12. 普再茶产自我国哪个省份? ( A. 四川 I B. 浙江 c.安徽 D. 云南 13. 下列哪道工序是生产黑茶的关键工序? ( ) A. 杀青 B.揉捻 c.渥堆 D. 干燥

1999 14. 以下是黄小茶的为? ( ) A. 蒙顶黄芽 B. 涡山毛尖 C. 广东大叶青 D. 君山银针 15. 我国目前莱莉花茶的主要产地是哪个省? ( ) A. 广西 B. 广东 C. 湖南 D. 湖北 16. 评茶时,室内湿度不高于( ). A. 40% B. 50% C. 60% D. 70% 17. 黄茶和白茶审评方法中,茶汤制备方法与绿茶基本相同,茶水比例为( ). A. 1:30 C. 1,50 B. 1:40 D. 1,60 18. 评茶用水应符合国家饮用水规定,清洁无味.下列哪项水源不宜做评茶用水? 八.元污染的深井水 B. 自然界中的矿泉水 c.山区流动的、溪水 D. 水厂流出的自来水 19. 最适合于人闻茶香的叶底温度是( ). 八. 35~45'C B. 45~55'C C. 55~65'C D. 65~70'C 20. 为防止水的酸碱度对审评造成干扰,评茶用水 pH 值应该为( ). 八. 5. 0~6.

5 C. 6. 5~8.

5 2000 B. 6. 5~7.

0 D. 7. 0~9.

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二、是非题{每小题

2 分,共20 分)

2 1.我国是茶的故乡,茶树起源于我国东南地区.( ) 22. 茶多酣的总含量约占鲜叶干物质的二分之→,这是茶树新陈代谢的重要特征. ( ) 23. 当剌激对感官的作用停止以后,我们对剌激的感觉并没有立即停止,而是继续维持一 段很短的时间,这种现象叫感觉适应.( ) 24. 通常茶叶审评开汤的数量只有 30~50g ,对这些茶叶冲泡审评的结果,有时关系着→ 个地区、整批产品或一个茶类的质量状况.( ) 25. 茶叶贸易标准样茶是茶叶在收购或验收时,对样审评茶叶产品的外形和内质,以确定 茶叶产品的质量等级和价格.( ) 26. 八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度,内质的汤色、 香气、滋味和叶底八项因子进行.主要用于成品茶贸易过程中的审评.( ) 27. 红茶在色、香、昧、形方面,显示品质特点的是干茶的黑色以及红汤、红叶.( ) 28. 乌龙茶属于半发酵茶,制工精细,综合了红、绿茶初制的工艺特点,使乌龙茶兼有红茶 之甜醇,绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其他茶类所不及的.( 29. 黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥.黑茶一般原料较粗老,加之制造过程 中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑喝,故称黑茶.( 30. 花茶外形审评对照标准样或二个以上样品相互比较.杆取有代表性的茶样 30~100g 放入白色评茶盘中,从面张、中段、下三个层次审看外形,评比条索、色泽、嫩度和匀整性,害花 后的条索比素坯略松,色稍带黄属正常.( )