PDF《​酿酒师 Nayan Gowda的奇幻旅程》

q Written by Jancis Robinson

12 Nov

2015 ?酿酒师 Nayan Gowda的奇幻旅程 Published in English on

20 July

2013 译者:知味葡萄酒杂志校对:施晔 今年42岁的Nayan Gowda是一名新近踏入葡萄酒领域的成员.

他在澳大利亚潜心钻研四年并获取葡萄酒工艺文凭后,于2007年返回家乡英国.现今由于业务的缘故Nayan仍是个"空中飞人 ",但他并不引以为豪.他遗憾地说道:"我知道,女士们更偏爱工作稳定的男士". Nayan是从35岁开始学习葡萄酒酿造工艺的,可谓大器晚成.他曾监管过澳大利亚、新西兰、德国、匈牙利、英国、法国、乌克兰和哈萨克斯坦的葡萄园.与乌克兰有趣的的经 历比起来,哈萨克斯坦的经历可差远了.实际上,Nayan受雇于扭转哈萨克斯坦一个酿酒厂徒有其表的现况.刚到酒厂时,他看到原本应该用来盛放当年葡萄的发酵罐里塞满了过 去三年来的陈酒.酒厂的主人是个把厂子当成其政治资本的政客,他把哈萨克斯坦总统和自己家族的名字都注册成了商标.这位政客问Nayan是否能够"临摹"出总统先生最喜欢的 葡萄酒,Nayan说他认为很有可能,结果得知总统先生最喜欢的葡萄酒是帕图斯(Petrus)… 这还仅仅是他在哈萨克斯坦遇到的一部分麻烦.在那里驻留的四个月内,Nayan都被要求晚上呆在酒厂工人住的大院内.他抱怨说:"在乌克兰,至少还有酒吧."此外,对于一位 曾在伦敦常春藤餐厅(the Ivy, London)工作的厨师来说,哈萨克斯坦的饮食也叫他失望."虽然这里几千年来都是国际主要贸易通道的必经之路,但这儿的饮食真是没味道,当地人好像并没有吸收外国烹饪文 化的影响.在乌克兰你至少还能感受到鞑靼文化的影响,但是哈萨克斯坦人甚至连中国或亚洲菜的调料都不用.所以无论我走到哪里,总得随身带个香料粉碎机、许许多多的辣酱、还有 那个重达1.5公斤的调料'救生包'.这样我就总能给酒厂的员工们做饭吃.他们喜欢吃我做的菜,却没人愿意和我一起喝酒,因为没人喜欢葡萄酒."估计只有哈萨克斯坦总统才喜欢 葡萄酒吧. 在常春藤餐厅工作期间,因为当时的老板坚持要求厨师给菜肴配酒,Nayan才有幸迷恋起葡萄酒来.Nayan的双亲是滴酒不沾的印度医生,他原本打算成为一名律师,但在谢 菲尔德大学(Sheffield university)就读期间极其成功地运作RAG Committee学生慈善团体的经历让他在大学二年级时被一个大型国家慈善机构看中,后者付给他在20世纪90年代初堪称巨款的22000英镑的年薪.到了90年代中期 的时候,Nayan对慈善工作失去了兴趣并转而去做各种不同的工作.他不经意间提到,其中一项工作是在马戏团.面对我的难以置信,他回复道:"我兴趣爱好广泛,而且喜欢同时 做几件事情."在利思食品与葡萄酒学院(Leiths School of Food and Wine)上的烹饪课最终让Nayan进入了常春藤餐厅,但他却发现自己对一丁点儿土豆都会过敏,所以被迫从餐饮行业退役. "之后我虽然经历了不知何去何从的几年,却一级一级地通过了葡萄酒与烈酒认证(WSET)的课程(如今他也为攻读葡萄酒大师Master of Wine――葡萄酒教育的顶峰――的学生提供指导).到了90年代后期,Nayan供职于顶级葡萄酒商Armit,"为他们做类似营销数据库的工作,目标是把他们的数 据库提升到竞争对手Berry Bros & Rudd的水平,使Armit的网络销售平台能够提供准确、个性化的服务和之前从未做过事情."据Nayan说,他当时职位的薪酬和JP Morgan里的项目经理一样高."我最开始要花两天时间做PPT演示.虽然我对IT或金融一窍不通,但是工作方式换哪儿都是一样的.我总能很好地完成任务,而我的沟通技能 帮了大忙.能拿到这么高的报酬,可是我从未碰到过的事情. " 到了2001年底,Nayan"想继续回去'创造香味'".他积累的资金已经足够用于申请著名的澳大利亚阿德莱德大学(Adelaide University)的酿酒课程――这个课程让他赞不绝口."项目非常棒,而且在全世界拥有实至名归的声誉.我确实曾想过申请加州大学戴维斯分校(UC Davis)的葡萄酒课程,但那里学费太高了,且过于侧重研究;