PDF《​酿酒师 Nayan Gowda的奇幻旅程》

而我想要的是实际层面的技能.在澳大利亚学习的时候,英镑兑澳币的汇率非常划算,所以我过得像国王一样,还一 直在拍卖会上购买一级名庄的葡萄酒.澳大利亚是个绝妙的地方." Nayan计划同他来自塔斯马尼亚岛的朋友(尽管他们俩结识于勃艮第)、Stoney Rise酒庄的主人Joe Holyman一起酿制2014年葡萄酒.Joe已经对Nayan产生了真实而深刻的影响. 从阿德莱德大学毕业后,Nayn的第一份工作是在德国黑塔葡萄酒集团(Black Tower).当时后者正在让澳大利亚葡萄酒行业猎头公司Bibber为他们找个人来监管2007年份酒的酿制."我立刻抓住了这个去德国法尔兹产区(Pfalz)工作的机会, 但最终却连一粒葡萄都没看到,因为公司都是直接收购葡萄汁的.不过那儿的流程真工业化:在葡萄汁里加入糖和酵母,设定好控制器上的温度,一周以后再回来完成离心机工序.这非 常古怪,但就其本身而言还是挺有意思的." Nayan形容他理想的工作方式更应该是"掌控全局",而非到处空降检查糖分含量和pH值的飞行酿酒师."我的大部分工作都以改变管理流程为中心,从整体上改善葡萄园、酒厂 和业务上的流程和操作方式.这项工作非常注重实际操作,因此我每次只为一位客户工作.我同他们每天都在一起,真正现身说法地演示给他们看如何才能做到实质性的改善.这工作非 常耗时,但我觉得比起仅仅用数据纸上谈兵的咨询人员来,这样产生的结果要好得多." Nayan的经验让他认识到,得到东方去.因为在法国,一位受雇的酿酒师等同于农业工人,拿着与他们差不多的工资;

但越往东走,对酿酒师专业技术的需求量就越大,而报酬也 越高.这就是为什么Nayan去了哈萨克斯坦和乌克兰的缘故. 在乌克兰的时候,Nayan被著名的飞行酿酒师贾克斯卢顿(Jacques Lurton)雇用到一个三人工作小组内,为一家芬兰酒商探索在塞瓦斯托波尔(编者注:克里米亚半岛西南岸港口城市)附近酿制专门为俄罗斯市场定制的世界级葡萄酒的可能性. 我问Nayan他们的工作是否有成果?"当然有.但和所有苏联解体后的国家一样,乌克兰也长期存在投资严重匮乏、操作水平倒退,以及葡萄园、酒窖管理不善的问题,需要花很多 气力去解决.而我们的工作方式和克里米亚半岛当地的酿酒师们格格不入,因此我们把葡萄一分为二交由两个团队酿造.结果,乌克兰人不喜欢我们酿出的葡萄酒,我们也不喜欢他们酿 出的酒.但那些当权者更喜欢我们的,所以这个项目迄今已经持续三年了.今年那个酿酒厂将酿制五千万瓶葡萄酒." 我问Nayan是否考虑过进入印度的葡萄酒酿造行业,他说:"我每隔一年回一次印度,探望我在班加罗尔的大家族.有三样东西打消了我进入印度葡萄酒行业的决心:我肤色不够白, 我不够法国化,甚至也还不够印度化.虽然我曾在这个领域的边缘地带工作过:比如几年前我曾在孟买的一个葡萄酒讲座上主持过几个研讨班,我也曾帮助几个印度公司走向市场,但目 前我仅仅把这些看做我主要工作的外延部分." 现在,Nayan正尝试多做些稳定的工作好安定下来.他在自己开的、总部位于Tooting的Vinosity Consulting葡萄酒咨询公司(编者按:Tooting是伦敦南部的一个区)充分利用伦敦带来的一切便利条件."这是个充满活力而美妙的城市.在这里,葡萄酒和食物呈现的 风景令人惊叹,真的棒极了!"他几乎惊叹地说. Nayan的推荐:"野性东方"葡萄酒 Zorah, Karasi Areni Noir 2011亚美尼亚 这款酒由当地原产的古老葡萄品种酿制,直到现在也未经嫁接,丰富,复杂而且充满异域风情. Vedernikov, Krasnostop Zolotovskiy