PDF《第一章！关注营养平衡》

%项发生的反应为加成反应&

&

项为氧化反应&

$ )两项为 取代反应! /# $ !解析油脂属于高级脂肪酸甘油酯&

其水解的共同产物 是甘油! ,# ) !解析油脂属于酯类&

而汽油属于烃类! 0# ) !解析 摄入过多动物脂肪&

会导致人体发胖&

可能引发 高血压 高血脂等疾病! 1# 动植物油脂中&

都含有油酸! 由于油酸中含有双键&

在空气 中放置时间久了&

由于氧化而产生过氧化物和醛类等&

使油 脂变质&

带有一种难闻的(哈喇)味&

这种油脂就不能食用了! 油炸食品在空气中也容易被氧化! 防止变质措施,不要让油脂暴露在空气中&

不要长时间搁置&

要少买 勤买等! 对于油炸食品可在包装中加入一小包抗氧 化剂&

最好现买现吃! 2# # %$ !#*%小于!液态 解析由该有机物的结构简式可知&

该有机物是高级脂肪酸 甘油酯&

属酯类和油脂&

其密度比水小&

其分子中含不饱和碳 碳双键&

熔点应较低&

常温下为液态! 7# # %脂肪进入人体后&

主要在小肠中被消化吸收! 脂肪在酶 的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油&

高级脂肪酸被氧 化&

生成二氧化碳和水&

同时放出热量供机体需要! 多余的 脂肪成为脂肪组织储存于皮下! #*%脂肪酸在人体内的主要功能有,供给人体热量'

储存在 脂肪细胞中&

相当于储存(能量)'

作为合成人体所需的其他 化合物如磷脂 固醇等的原料'

必需脂肪酸还有促进发育 维持健康和参与胆固醇的代谢等功能! #+%形成油脂的脂肪酸的饱和程度&

对油脂的熔点有着重要 影响! 由饱和脂肪酸生成的甘油酯熔点较高&

在室温下呈 固态&

如羊油 牛油等动物油脂'

由不饱和脂肪酸生成的甘 油酯熔点较低&

在室温下呈液态&

如花生油 豆油 菜籽油 葵花籽油 玉米胚芽油等植物油! 知能提升突破 # &

!解析饱和一元脂肪酸的通式为 $ ! ( *! '

* &

分子中有 , 个碳碳双键&

则其 (原子数为 *

9 *, B *

8 .7&

%项正确'

分 子中 , 个碳碳双键可与氢气加成&

但羧基中的碳氧双键不能 与氢气加成&

故-@A-)(%只能与 , @ A - 氢气加成&

&

项错 误'

油脂的烃基中含有碳碳双键&

不饱和度高&

熔点低&

常温 下呈液态&

$项正确'

碳碳双键极易被氧化&

所以应储存于密 闭和低温避光的地方&

)项正确! *# $ !解析植物油熔点比动物油熔点低&

%不正确'

人体中 油脂主要在小肠中被吸收&

&

不正确'

油脂是高热量物质&

同 质量的油脂和葡萄糖完全氧化时&

油脂比葡萄糖产生的能量 高&

$正确'

油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放 出能量&

)不正确! +# $ !解析牛油属于油脂&

是混合物! 油脂是高级脂肪酸的 甘油酯&

不是高级醇酯&

油脂都不是高分子&

% &

均错! 油脂 属于酯&

在碱性条件下都能水解! (加氢制造硬化油)在工业上 主要是为了便于运输和保存一些植物油等不饱和程度较高的油 脂而进行的工作&

牛油本身饱和度较大&

不需要再加氢硬化! .# ) !解析矿物油和植物油密度都比水小&