PDF《第一章！关注营养平衡》

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( %* #放热% 下 进行的&

高温和碱使蛋白质变性! ,# &

!解析氨基酸缩合时是氨基酸分子中的氨基和羧基脱 去一分子水形成肽键! 0# &

!解析 在强酸性或强碱性条件下&

酶#蛋白质% 会发生 变性! 1# # %$ !( !'

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( !#+% 盐析 !溶解!#.%变性!不能 2# # %盐析!渗析!#*%( * 6!6!#+%重金属盐会使蛋白质变 性!#.%黄!颜色!#/%灼烧!真丝灼烧时有烧焦羽毛的气味 7# # %2. !#*%, 解析# % 相对分子质量最小时&

分子中至少含有 个6原子&

+* +# . 82. '

#*% 设一分子中可能有 #个硫原子&

+*# / 0+.

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8 ,! # # %由于谷氨酸分子中含碳原子较多&

不易溶于水&

而其钠 盐则易溶于水! #*% ( '

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解析谷氨酸的结构简式为, ! ! ( '

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分子中含碳原子较多&

不易溶于水&

而其钠盐则易溶于水! 谷氨酸钠中含有碱 性基团$5 ( * 和酸性基团$$ '

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故其既能与盐酸反应&

又能与

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(溶液反应! *# 各取少量三种溶液&

分别滴加碘水&

变蓝的为淀粉溶液&

其 余两种同时加热&

生成沉淀的是蛋白质溶液&

剩余的是肥皂 溶液! 知能提升突破 # &

!解析蜡烛属于烃类! *# % ! 解析二肽分子中含两个5原子则分子式为$,( *

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而丝氨酸的分子式为 $ + (

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由$,( *

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3 %可推出 %为$+(05'

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!解析同系物是指结构相似&

在分子组成上相差一 个或若干个 $ ( * 原子团的化合物的互称&

甘氨酸有一个氨基 和一个羧基&

其余的为饱和烃基&

所以它的同系物也应该具 备此特征并且含碳原子数与之不同! 甘氨酸和硝基乙烷互 为同分异构体! .# % !解析环上每个碳原子只接入 个 (原子&

说明该环为 苯环&

%项错误'

分子内含有苯环&

能够发生加成反应&

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项 正确'

分子内含有氨基和羧基&

能够与强酸和强碱反应&

也能 够发生聚合反应&

$ )项正确! /# $ !解析发生水解反应时断裂的是肽键 ! ! ! ! ! ! $

5 ( '

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$ $ ,# $ !解析人体内氨基酸的代谢终产物是水 二氧化碳和尿 素! 两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽! 在人体内能够通过转氨基作用形成的只是 * 种非必需氨基 酸&

由于人体无法产生某些中间产物&

所以有

1 种氨基酸必 须从食物中获得&

故称之为必需氨基酸! 所以(人体内所有 氨基酸均可以互相转化)这一说法是错误的! 0# &

!解析 先写出该同系列有机物的通式,$ ! ( *!

3

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碳 的质量分数为 * ! . !