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3000 多万头,占全国出 栏生猪量的 5%,其肉制品加工量合计

200 万吨,占全国肉类总产量 2.3%,占全国肉制品工业加 工量 13%. 2.1.3 行业发展方向 2015年8月,国务院办公厅发布了《关于加快转变农业发展方式的意见》 (国办发〔2015〕59 号) ,其中第十条要求 加大标准化生猪屠宰体系建设力度,支持屠宰加工企业一体化经营 . 2016年2月,国务院令第666号公布《生猪屠宰管理条例》 (修订稿) ,其中第八条提出生猪定 点屠宰厂(场)应当具备下列条件:

(一)有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源 ―

21 ― 条件;

(二)有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具;

(三) 有依法取得健康证明的屠宰技术人员;

(四)有经考核合格的肉品品质检验人员;

(五)有符合国 家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施;

(六)有病害生猪及 生猪产品无害化处理设施;

(七)依法取得动物防疫条件合格证. 2016年4月,农业部印发《全国生猪生产发展规划(2016-2020年) 》 ,规划到2020年规模企 业屠宰量占比提高到75%,同时要加强生猪屠宰管理,以集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜 上市为主攻方向,提高生猪屠宰现代化水平. 由此可见,屠宰与肉类加工工业未来将在规范管理、淘汰落后产能、提高产业集中度等方面 进一步发展. 2.2 世界肉类加工业概况 从世界总的发展状况看,过去10年,肉类产量增长了约20%.根据联合国粮农组织(FAO) 公布的数据, 中国肉类产量从1990年以来已连续稳居世界第一. 2015年世界肉类总产量3.21亿吨, 中国肉类总产量约占世界总产量的四分之一.目前,肉类产量较多的国家主要包括中国、美国、 巴西、俄罗斯、德国、墨西哥、法国、西班牙、阿根廷和澳大利亚等,目前中国肉类总产量约为 美国肉类总产量的2倍、巴西肉类总产量的3.5倍、俄罗斯和德国肉类总产量的10倍. 世界肉类总产量的构成来看,2013年猪肉产量约占总产量的36%,鸡肉占总产量的31%,牛 肉占总产量的25%,此外还包括羊肉、火鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、马肉、骆驼肉、驴肉、骡肉 等其他产量较少的肉类. 美国的肉制品加工行业在上世纪80年代至本世纪初经历了较大规模的行业整合, 目前美国约 有生猪屠宰厂900个,前5名的屠宰加工企业加工的猪肉量占总量的71%;

2005年前10大公司屠宰 加工能力占全国的82.8%. 鉴于食品安全与管理的需求, 欧盟地区的屠宰业近年也呈现企业数量不断减少, 产量不断提 升的趋势.1998年,欧盟15个成员国的屠宰量约为1.4亿多头牛(约2.8亿多头猪,其他牲畜等均 按一定标准折算为牛的数量) ,比1987年增长了约12%.在欧盟国家中,德国的畜禽屠宰量最大, 占到欧盟的18%.在企业规模上,行业集中度不断加强,欧盟的前4大牛屠宰企业的屠宰量占到 了整个欧盟的11%,平均每家企业的年屠宰量为60万头牛;

猪的屠宰主要集中在丹麦,其前2大 猪屠宰企业的屠宰量占到了整个欧盟的8%,平均每家企业的年屠宰量为800多万头猪;

禽类屠宰 主要集中在法国,其前2大禽类屠宰企业的屠宰量占到了整个欧盟的14%.欧盟国家屠宰业的自 动化水平较高,一般生产线都能达到每小时屠宰80头牛、350只羊或300头猪,禽类的屠宰水平能 达到100只/min.