PDF《人体 13 个部位要随时保养》

1 万公里, 它承担了传输重 要营养物质的作用.间歇式锻 炼, 比如健身操、 卷腹运动等, 有 助于保持血管的柔韧性.每周从 事2~3次间歇式锻炼对保护血管 的作用最佳. 12.脚踝.建议赤脚或穿着 极简跑鞋 (裸足鞋) 做一些增加腿 部肌肉力量的动作 (比如提踵) . 13.膝盖.长期不运动, 软骨 的润滑性就会下降, 从而造成软 骨和韧带撕裂.强壮的股四头肌 可以作为减震器, 根据自身情况, 适当做深蹲运动, 可以锻炼股四 头肌. (安伟) 人体13个部位要随时保养 烹调过程中, 除了掌握火候、 添加调料 外, 加水也很重要.本期, 中国医师协会营养 医师专业委员会常委周春凌就为大家讲讲做 菜时如何加水才能色香味俱全. 沸水快焯菜色好 焯水能使蔬菜的色泽更鲜艳, 去掉其中 的草酸和涩味.焯菜以绿叶菜为主, 要做到3 点: 1.火要旺, 水要多, 等水完全沸腾后再放 菜, 如果菜量大, 可分次进行.放菜后水略滚 即捞出, 避免营养过多流失.2.加少许盐和 几滴油, 能防止氧化酶破坏叶绿素, 保持菜色 鲜亮.3.蔬菜焯烫后, 立即放凉水中降温再 烹制, 口感更好. 冷水煮肉去血沫 炖排骨、 鸡肉等时, 常要去血水.正确做 法是: 将肉放在锅中, 倒入足够的凉水 (没过 肉) , 大火烧开后, 用勺撇掉水面的浮沫,再 从开水中过滤出肉,进行下一步烹调.用冷 水能让肉内部的血水、 脏东西和气味慢慢随 温度升高渗透到水里, 如果水开了再放肉会 导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结, 有些 血水出不来. 海鲜也可以焯一下, 去泥沙, 节约烹调时 间, 保证肉质鲜嫩, 但不能用冷水, 应在水沸 后将海鲜下锅, 焯水15秒后捞出沥干, 再进行 下一步炒制. 凉水煮鱼汤味鲜 做鱼加水要看情况: 如果主要想喝鱼汤, 一定要用冷水.加入冷水缓缓至开锅后撇去 浮沫, 能完全去除鱼腥味, 使鱼肉蛋白慢慢凝 固, 营养物质充分融入汤中;

如果主要想吃鱼 肉, 要沸水下锅, 蛋白质变性收缩凝固, 可最 大限度地保留营养, 鱼体形态也更完整. 蒸菜水开再入锅 如果是蒸肉, 必须用开水.肉类提前半 小时腌制, 水烧开再上屉蒸制.肉在遇到温 度较高的蒸汽时, 外部组织凝缩, 从而把内部 的鲜味成分锁住, 肉也更有光泽.如果是蒸 蔬菜, 建议菜的体积不要太大, 比较容易熟 透.一般水开后放入, 大火蒸

4 分钟左右即 可. 蒸锅的笼屉有孔洞, 热气流通, 上层温度 更高.同时蒸几道菜的话, 应把不易熟的放 上面, 易熟的菜放下面. 炖菜加热水更软烂 做炖菜时, 一开始就要加足热水.中途 要加水也该用热水, 冷水的话, 温度骤然变 化, 会使肉类表面突然收缩, 肉质变硬, 口感 变差, 腥膻味不易挥发, 配料不易入味. 炒青菜时, 中途也最好不要加水, 可用菜 本身的水分做热传递.如果确实要加水, 可 加少量开水, 青菜会相对脆嫩. (岳金凤) 用对水, 烹调更美味 凉水煮鱼味更鲜 中途添加用热水 人体就像一台机器, 也需 要我们随时注 意保养.近日, 美国 "福克斯新 闻网" 刊文, 提 醒大家要对以 下这

13 个身体 部位进行保养. " "