PDF《2015 年硕士复试专业综合笔试复习大纲》

2015 年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲 -

1 -

2015 年硕士复试专业综合笔试复习大纲

014 食品工程与生物技术学院

083201 食品科学

083202 粮食、油脂和植物蛋白工程

097203 农产品加工及贮藏工程(农学)

083203 农产品加工及贮藏工程(工学)

083204 水产品加工及贮藏工程

095100 农业推广(专业学位) 复试科目:专业综合含《食品化学基础》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加 工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》《水产食品学》《食品保藏原理》等.

注:上述复试科目的复习大纲要点筛选并整合如下. 复习大纲:

一、食品的化学组成 1.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的 联系与应用;

2.食品的变色及其与品质的关系,保证或改善食品色泽的措施;

3.肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变化、与肉制品的品质. 4.食品化学知识在本学科的应用(如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美 拉德反应等).

二、食品技术原理 1.引起食品变败的主要原因, 防止或延缓食品变败措施 (常用食品保藏的方法及其基本原理、 栅栏技术的应用);

2.食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势;

3.食品在技术处理中的变化及其与品质的关系. 4. 食品包装的作用及各类食品包装技术要点. 5. 食品感官评价的概念、方法及其应用. 6. 食品在贮存过程中的质量变化的类别、变化规律及评价方法;

7. 食品贮藏期(货架期 )的概念及其预测方法.

三、加工与储藏 1. 本领域的加工现状与发展趋势(包括高新技术在本领域的应用). 2.食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理.

2015 年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲 -

2 - 3.典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料)的基本生产工艺、技术难点与解决的措 施、应该配备的共性设备和个性设备 . 4. 乳制品加工用主原料的化学组成、性质及其与加工制品品质的关系;

主要乳制品的加工 工艺、关键技术与设备. 5.主要粮油制品(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏方法、原理与工艺要点;

提 高粮油加工产品附加值的措施. 6.国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用. 7.农产品加工及贮藏的主要方法、原理及工艺要点;

国内外发展趋势. 8.水产品加工及贮藏的主要方法、技术原理和工艺要点;

国内外发展趋势. 9.淀粉的改性方法、 衍生化产品及其发展趋势;

糖类制品的加工方法、 检测技术和基本原理. 10.酶与水产品加工及贮藏、制糖工程之间的相互关系. 11.功能性食品概念、种类及其加工现状与发展趋势. 12.食品科学研究在食品工业中发挥的作用. 13.科技信息的作用及其获取途径. 参考书目: 书名 出版社 版次 作者 《食品化学》 科学出版社

2004 年出 版 谢笔钧 / 王璋 《食品技术原理》 中国轻工业出版 社2002 年版 赵晋府 《食品工艺学》 中国轻工业出版 社1999 年版 赵晋府 《粮油加工学》 中国农业大学出 版社

2002 年版 李新华 《粮油食品加工工艺 学》 中国轻工业出版 社2005 年版 陆启玉 《功能性食品》 化学工业出版社