PDF《2015 年硕士复试专业综合笔试复习大纲》

8 《食品营养学》 作者: 邓泽元等 出版社: 东南大学出版社 出版年:

2007 8 功能食品部分

1、功能食品的定义与定位

2、功能食品的特征与分类

3、功效成分基本理论 功效成分的分类、功效成分的生物学功能、蛋白质、多肽和氨基酸、功能性糖类物质、功能 性脂类成分、功能活性成分的功效性质及其来源

4、功能食品的保健原理 增强免疫功能、辅助改善记忆、抗氧化和延缓衰老、辅助调节血脂、降低血糖、辅助降血压、 改善生长发育、减肥 参考书目:

2015 年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲 -

5 - 《功能食品学》 (教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材) 编者:刘静波 林松毅 提示: 各位考生可以依据复试内容选择相近参考书, 并请各位考生注意关注食品安全、 食品营养和 功能食品领域的研究的最新进展.

085231 食品工程(专业学位) 复试科目:专业综合(含粮油加工学、粮油食品加工工艺学等) 复习大纲: 1.掌握食品工程单元操作的基本原理,并了解食品工程研究的新进展. 2.食品变质的原因及控制方法;

食品干藏、罐藏、冷藏和冻藏、加热杀菌、冷杀菌、腌制、 发酵、化学保藏的原理和技术. 3.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、贮藏及保鲜、食品相关新技术 的联系与应用. 4........