PDF《2015 年硕士复试专业综合笔试复习大纲》

2004 年出 版 郭耀广 《水产品加工与利用》 化学工业出版社

2003 年出 版 汪之和 《水产品保鲜技术》 中国轻工业出版 社2001 年出 版 林洪,张瑾,熊正河 《食品酶学》 化学工业出版社

2006 年出 版 何国庆,丁立孝 注:以上为建议参考书,考生可根据复试要求选择相近参考书.

071010 生物化学与分子生物学(理学) 复试科目: 复习大纲:专业综合(含食品化学基础、生物化学等)

2015 年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲 -

3 -

一、基本理论

1、熟悉分子生物学的研究内容,了解分子生物学的进展.

2、原核生物和真核生物基因组的主要特征,DNA 的结构、DNA 的变性和复性,DNA 是如何整 合进原核和真核生物复杂的基因组中.

3、掌握生物学中心法则与半保留复制,不连续复制的概念;

掌握 DNA 聚合酶的特点与催化 的反应,复制保真性依赖的机理;

4、掌握信使 RNA(mRNA)通过遗传密码翻译成蛋白质序列的过程,蛋白质合成后的加工. 熟悉蛋白质的转运机理.

5、掌握原核生物、真核生物基因表达调控的原理、特点

6、掌握最新的分子生物学技术研究进展,如RNA 干扰技术等.

二、实验和解决实际问题的能力

1、质粒 DNA 的提取与纯化实验;

2、质粒 DNA 的酶切与电泳检测实验;

3、基因组 DNA 的提 取和纯度鉴定实验;

4、聚合酶链式反应(PCR)基因扩增实验;

5、DNA 体外重组实验;

6、 大肠杆菌感受态细胞的制备及转化实验;

7、微生物发酵及酶的制备与分离纯化

8、掌握 DNA 重组技术,并能结合医药、食品工业进行应用,注重理论与实际相结合.

9、蛋白质的体外表达,包括原核表达和真核表达

10、基因分型技术

11、基因表达量的检 测方法

三、参考文献: 分子生物学相关专业教材及杂志 主要参考书目: 书名 出版社 版次 作者 《现代分子生物学》 高等教育出版社

2002 年出 版 朱玉贤 主编 《食品生物技术实验指 导》 中国轻工业出版社

2012 年出 版 王艳萍/王志伟 主编100403 营养与食品卫生学(医学) 复试科目:专业综合(含食品安全、食品营养、功能食品) 复习大纲: 食品安全学部分 主要内容

1、食品安全的基本概念

2、环境污染对食品安全性的影响

3、食品加工中的危害因素

3、化学物质应用的安全性

2015 年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲 -

4 -

4、生物性污染对食品安全性的影响

5、食品安全检测技术

6、国内外食品安全概况 国外食品加工业的安全状况、 中国食品安全现状、 国际上食品安全事件、 中国食品安全事件、 中国食品安全面临的主要问题 参考书目 《食品安全学》 作者: 钟耀广 出版社: 化学工业出版社 出版日期:2005

9 食品营养学部分 主要内容

1、营养素与热能 蛋白质、脂类、糖类、能量、维生素、无机盐、水

2、食物的营养价值 谷类食物、豆类及其制品、硬果类、蔬菜及水果、奶类及奶制品、畜禽肉及水产动物类、蛋 及蛋制品、菌藻类、营养保健食品

3、合理膳食 合理膳食的概念和要求、 中国居民膳食营养素参考摄入量、 中国居民膳食指南及平衡膳食宝 塔

4、常见疾病的营养治疗 胃肠道疾病的营养治疗、心血管疾病的营养治疗、肝胆胰疾病的营养、代谢性疾病的营养治 疗、肾脏疾病的营养治疗、肿瘤疾病的营养治疗 参考书目 《营养学基础》 作者: 于B美 出版社: 科学出版社 出版日期:2005