PDF《ICS 67.140.10》

ICS 67.

140.10 X

55 DB33 浙江省地方标准DB33/T 2013―2016 针(芽)形绿茶加工技术规范 Technological specification of Needle(bud)-shape green tea processing

2016 -

06 -

07 发布

2016 -

07 -

07 实施 浙江省质量技术监督局 发布DB33/T 2013―2016 I 前言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则制定. 本标准由浙江省农业厅提出. 本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口. 本标准起草单位:浙江省农业技术推广中心、浙江省诸暨绿剑茶业有限公司、武义县经济特产技术 推广站、浙江乡雨茶业有限公司、开化县特产(茶叶)局、桐庐县农业和林业技术推广中心、建德市农 业技术推广中心. 本标准主要起草人:俞燎远、金晶、马亚平、徐文武、陆德彪、祝凌平、余书平、姚福军、张育青、 张友炯、罗文文、陈金择. 本标准为首次发布. DB33/T 2013―2016

1 针(芽)形绿茶加工技术规范

1 范围 本标准规定了针(芽)形绿茶的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本条件和加工技术. 本标准适用于针(芽)形绿茶加工.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GH/T

1077 茶叶加工技术规程

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 3.1 针(芽)形绿茶 以中小叶种茶树的单芽或一芽一叶为原料,经摊放、杀青、理条、干燥工艺加工而成的,外形具有 针状或自然嫩芽形状的绿茶.

4 鲜叶原料 4.1 基本要求 芽叶完整,新鲜匀净.不带茶蒂、茶果,不含鳞片、鱼叶、单片及非茶类夹杂物.用于同批次加工 的鲜叶等级应一致. 4.2 分级 原料分特级、一级、二级.分级要求见表1. 表1 原料分级要求 等级 要求特级 单芽≥95%,幼嫩肥壮匀齐. 一级 单芽≥70%,一芽一叶初展 30%以下,较匀齐. 二级 单芽及一芽一叶初展≥80%,较匀齐. 4.3 盛装、运输 DB33/T 2013―2016

2 4.3.1 鲜叶运输中,应用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装,不得紧压,不得用布袋、塑料袋等 不通气或易造成芽叶损伤的容器盛装,防止损伤、发热、红变、劣变. 4.3.2 运输工具应清洁卫生,运输时避免日晒雨淋,并不得与有毒、有异味的物品混装. 4.3.3 鲜叶采摘后应保持新鲜,并及时送到加工厂. 4.3.4 鲜叶盛装、运输中,应轻放、轻翻、禁压,以减少机械损伤.

5 加工场所基本条件 应符合GH/T 1077的相关规定.

6 加工技术 6.1 工艺流程 鲜叶摊放―→杀青―→摊凉―→理条―→摊凉―→二次理条―→摊凉―→干燥―→整理. 6.2 加工设备 摊青机、滚筒杀青机、理条机、电炒锅、烘干机、滚筒辉干机、风选机等设备. 6.3 工艺要求 6.3.1 鲜叶摊放 6.3.1.1 摊放场地应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光直射. 6.3.1.2 鲜叶到厂后及时摊放,摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的专用工具或摊青槽、摊青机等 专用摊青设施. 6.3.1.3 不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶,雨水叶与晴天叶分开摊放,分别加工. 6.3.1.4 摊放厚度

1 cm~3 cm,随鲜叶级别而定,特级鲜叶以芽叶之间互不重叠为度,随着鲜叶原料 嫩度降低适当增加摊放厚度.摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态,保持厚薄一致. 6.3.1.5 摊放时间