PDF《ICS 67.140.10》

6 小时~12 小时,根据含水量因叶因时而定,摊放过程中,适当翻叶透气散热,应 轻翻、翻匀,减少机械损伤. 6.3.1.6 摊放程度以芽、叶萎缩,叶质变软,色泽由鲜绿转暗绿,清草气减退,清香显露,含水率降 至65%~70%为适度. 6.3.2 杀青 6.3.2.1 宜选用

80 或90 型滚筒杀青机. 6.3.2.2 当滚筒壁温达到

220 ℃~250 ℃,出口处温度

100 ℃~120 ℃时匀速投叶.直径

80 cm 滚筒杀 青机每小时投摊青叶

70 kg~80 kg,从鲜叶入筒到出筒时间掌握在

100 秒~120 秒.直径

90 cm 滚筒杀 青机每小时投摊青叶

90 kg~100 kg, 从鲜叶入筒到出筒时间掌握在

120 秒~150 秒. 滚筒杀青机出叶口 应配备排气扇辅助排湿. 6.3.2.3 杀青以叶色转暗,芽叶变软略有粘性,色泽转暗绿,无焦边,梗不红,折不断为适度. 6.3.3 摊凉 6.3.3.1 杀青叶及时摊凉回潮,时间

40 分钟~60 分钟.摊凉使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具. 6.3.3.2 摊凉回潮程度以芽、叶中的水分重新分布,手捏芽叶柔软为适度. DB33/T 2013―2016

3 6.3.4 理条 6.3.4.1 采用理条机.当槽体温度达到

110 ℃时投叶,每槽均匀投放

90 g~100 g 杀青叶,理条时间

5 分钟~8 分钟. 6.3.4.2 理条以条索圆直、香气外溢,有轻微触手感为适度. 6.3.5 摊凉 理条叶及时摊凉回潮,时间40 分钟~60 分钟,以手捏芽叶较柔软为适度. 6.3.6 二次理条 6.3.6.1 采用理条机.当槽体温度达到

90 ℃时投叶,每槽均匀投放

110 g~120 g 理条叶,理条时间

10 分钟~15 分钟. 6.3.6.2 二次理条以条索挺直、香气显露,有触手感为适度. 6.3.7 摊凉 二次理条叶及时摊凉回潮,时间40 分钟~60 分钟,以手捏芽叶略柔软为适度. 6.3.8 干燥 6.3.8.1 干燥可采用辉干工艺或烘干工艺. 6.3.8.2 辉干工艺采用电炒锅或滚筒辉干机. 6.3.8.3 电炒锅辉干锅温

70 ℃~80 ℃, 投叶量

140 g~150 g, 时间

10 分钟~12 分钟. 手势要轻轻抓、 扣,以保持外形条索笔直,色泽翠绿.起锅前 0.5 分钟~1 分钟提高锅温到 85℃,利于茶毫显露,香气 提高. 6.3.8.4 辉干机辉干筒体温度

80 ℃~90 ℃,投叶量

3 000 g~5

000 g, 时间

12 分钟~15 分钟, 出叶 前0.5 分钟~1 分钟提高筒体温度到

95 ℃,提高茶叶香气. 6.3.8.5 烘干工艺采用烘干机.烘干分初烘和复烘. 6.3.8.6 初烘烘干机进风口温度

110 ℃~130 ℃上叶,均匀薄摊,以不见筛网为宜,中快速运转,时间5分钟~8 分钟.以芽、叶外表干燥,内芯有丝状牵连为适度. 6.3.8.7 初烘后进行摊凉回潮,时间

40 分钟~60 分钟,使芽叶内外水分均匀分布. 6.3.8.8 复烘烘干机进风口温度

90 ℃~110 ℃上叶,均匀薄摊,摊叶厚度比初烘稍厚,以不见筛网为 宜,中慢速运转,时间

12 分钟~15 分钟. 6.3.8.9 干燥以茶条紧直光滑,手捻芽叶成粉末,折梗即断,含水量 5%~6%为适度. 6.3.9 整理 摊凉散热后的茶叶用风选机风选,去除碎末,剔除杂物,分级归堆. DB33/T 2013―2016

4 A A 附录A(资料性附录) 针(芽)形绿茶全程标准化加工技术模式图 鲜叶摊放 杀青 摊凉 理条 二次理条 鲜叶摊放使用竹匾、 篾簟等专用工 具或摊青槽、摊青机等专用摊青设 施,摊放厚度

1 cm ~3 cm.不同等 级、不同品种、上、下午鲜叶分开 摊放,分别付制.摊放时间

4 小时 ~12 小时.摊青过程中要适当翻叶, 要轻翻、翻匀,减少机械损伤. 当滚筒壁温达到

220 ℃~250 ℃,出 口处温度