PDF《速冻蔬菜标准 CXS 320-2015》

3 在部分英语国家, 冷冻 和 速冻 可以互换使用. CXS 320-2015

6 有关胡萝卜的附件 除符合适用于速冻蔬菜的一般性规定外,还需符合以下具体规定: 1. 描述 1.1 产品定义 速冻胡萝卜为新鲜、干净、完整的胡萝卜品种(栽培品种)根茎制成,符合胡萝卜种属 (Daucus carota L.)特点,叶片、绿顶、皮和次生根均已去除,经过清洗,可漂烫或不漂烫. 1.2 品相 1.2.2 类型: (a) 整根: (i) 圆锥形和圆柱形:处理后仍大体保持整根形状的胡萝卜.按纵轴适当角度 测量的最大周长处的最大直径不得超过50毫米.最大和最小胡萝卜的直径 差不得超过4:1. (ii) 球形:完全成熟的球形胡萝卜,在任意角度的最大直径不应超过45毫米. (b) 手指胡萝卜:圆柱形胡萝卜,包括横切产品,长度不小于30毫米(末端碎片 除外). (c) 切半:纵向切成大体相当的两半的胡萝卜. (d) 四等分:纵向切成大体相当的四份的胡萝卜. (e) 纵切片:将胡萝卜纵向切成光滑或波纹状的4等份或更多份,每份大小基本 相当.每份切片不短于20毫米,最厚处厚度不得小于5毫米. (f) 条或丝:胡萝卜纵向切成光滑或波纹状条形.横切面不得超过9.5毫米(在横切面 最长处测量). (g) 扁片或圆片:以相对纵轴的适当角度将胡萝卜切成光滑或波纹状圆片,厚度在 2毫米到10毫米之间,最大直径为50毫米. (h) 不规则片:胡萝卜横向切成10-30毫米厚的小段,或先纵向切半,然后横切为 形状大小不等的小块,小块应大于圆片或长方丁. (i) 正方丁:胡萝卜切成边长不超过12.5毫米的正方丁 (j) 长方丁:胡萝卜切成形状一致的丁状,横截面为方形,长边约为短边边长的两倍 C 最短边长不超过12.5毫米. 1.2.3 大小规格 (a) 整根或手指型速冻胡萝卜可按大小分级,也可不分级. (b) 如按大小分级,则第1.2.2(a)条规定的类型应符合以下三种尺寸规格中的一种. (c) 直径应根据下表在最大周长横切面处测量.如使用其他尺寸或尺寸规格,则应 在销售包装上注明. CXS 320-2015

7 表1 C 大小规格 尺寸规格 直径 圆柱形胡萝卜规格 (a) 小6C23 毫米 (b) 中23 C

27 毫米 (c) 大 大于27毫米 圆锥形胡萝卜规格 (a) 小10 C

30 毫米 (b) 中30 -

36 毫米 (c) 大 大于36毫米 球形胡萝卜规格 (a) 特小 小于18毫米 (b) 小18 -

22 毫米 (c) 中22 -

27 毫米 (d) 大27 -

35 毫米 (e) 特大 大于35毫米 2. 基本成分和质量要素 2.1 构成 2.1.1 基本成分 第1条描述的胡萝卜. 2.1.2 可选成分 (a) 盐(氯化钠),见《食盐标准》(CXS 150-1985);

(b) 糖,见《食糖标准》(CXS 212-1999);

(c) 香草和香料,见以下相关法典标准:香料和厨用香草;

蔬菜或香草高汤或汁液;

一种或多种蔬菜组成的配菜(如生菜,洋葱;

青椒或红椒片,或两者混合), 配菜不得超过沥水后蔬菜总量的10%m/m. 2.2 质量要素 2.2.1 一般要求 速冻胡萝卜应无不适合食用的硬质部分;

在视觉缺陷容许度范围内,应确保: (a) 无畸形(仅针对整根或手指胡萝卜);

(b) 基本无瑕疵;

(c) 基本无机械损伤(仅针对整根或手指胡萝卜);

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8 (d) 基本无绿顶;

(e) 基本无其他蔬菜材料1 ;

(f) 基本无未去皮部分. 2.2.2 分析特点 按总体产品测量的矿物杂质不得超过 0.1% m/m. 2.2.3 视觉缺陷定义 缺陷 定义 (a) 其他蔬菜材料 不属于成熟胡萝卜根茎的无害蔬菜材料. (b) 畸形 出现分叉、扭曲或其他异形,明显不同于产品品貌的单位(类型: 整根和手指).未按规定类型规格加工的单位(不规则小片除外). (c) 明显瑕疵 受到疾病、虫害、去顶不够或物理因素影响而在表面出现一处或 多处黑色、深褐色和其他明显变色部位的单位,单处面积或总面积 超过直径为6毫米的圆形,明显不同于产品品貌. (d) 瑕疵 - 受到疾病、虫害、去顶不够或物理因素影响而在表面出现一处 或多处黑色、深褐色和其他明显变色部位的单位,单处面积或 总面积超过直径为3毫米的圆形,但小于直径为6毫米的圆形. - 其他能够引起注意但并未明显不同于产品品貌的变色类型. (e) 未去皮 明显未去皮部分面积大于直径为6毫米圆形的单位. (f) 受损 受到挤压或破碎的单位. (g) 破裂 超过3毫米宽的裂缝,或明显不同于产品品貌的其他缝隙(类型: 整根、手指和切片). (h) 色绿 - 由上至下出现绿色或在顶部出现绿色环形的单位(整根和手指). - 呈现绿色的单位(其他类型). (i) 碎片 - 整根,圆锥形或圆柱形 、 手指 、 切半 、 四等分 和 条或丝 类型中长度不超过25毫米的单位. - 其他类型中体积小于标准产品1/3的单位. (j) 纤维化 胡萝卜芯口感不嫩,呈现较硬的纤维质地;