PDF《江苏省食品安全委员会办公室 文件》

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1 ― 苏食安办〔2016〕13 号 关于印发江苏省农村集体聚餐食品安全 风险防控指导手册的通知 各市食品安全委员会办公室、食品药品监管局,昆山、泰兴、沭 阳县(市)食品安全委员会办公室、市场监管局(食品药品监管 局) : 为贯彻落实 《关于进一步加强农村集体聚餐食品安全工作的 意见》 (苏食安办〔2016〕5 号)精神,省食品安全委员会办公 室、省食品药品监管局制定了《江苏省农村集体聚餐食品安全风 险防控指导手册》 ,现印发给你们,供各地在农村集体聚餐食品 安全管理工作中参考使用.

江苏省食品安全委员会办公室 江苏省食品药品监督管理局 文件 ―

2 ― 江苏省食品安全委员会办公室 江苏省食品药品监管局

2016 年7月11 日 (公开属性:主动公开) 江苏省食品安全委员会办公室

2016 年7月11 日印发

1 江苏省农村集体聚餐 食品安全风险防控指导手册 第一部分 农村集体聚餐食品安全管理

1、关于进一步加强农村集体聚餐食品安全工作的意见 (苏食安办 〔2016〕 5号)

2、农村集体聚餐食品安全管理工作程序及相关文本参考式样

3、农村集体聚餐承办者(民间厨师)的管理 第二部分 农村集体聚餐食品安全指导要点

4、农村集体聚餐食品加工制作人员健康要求

5、食品加工制作人员个人卫生要求

6、农村集体聚餐场所及设施设备要求

7、食品采购验收贮存要求

8、农村集体聚餐食品加工过程控制要求

9、农村集体聚餐禁用、慎用食品类别(品种)名单 第三部分 相关注意事项及推荐操作方法

10、餐饮服务预防食物中毒注意事项

11、推荐的餐用具清洗消毒方法

12、推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法

13、餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 第四部分 农村集体聚餐备案管理信息化运用实例

14、武进区农村集体聚餐备案系统运用实例

2 第一部分 农村集体聚餐食品安全管理

3 江苏省食品安全委员会办公室文件 苏食安办〔2016〕5 号 关于进一步加强农村集体聚餐食品安全工作的意见 各市食品安全委员会办公室,昆山、泰兴、沭阳县(市)食品安 全委员会办公室: 为有效防控农村集体聚餐食品安全风险和食品安全事故的 发生,根据《国务院食品安全办关于进一步强化农村集体聚餐食 品安全风险防控的指导意见》 (食安办〔2015〕22 号)要求,结 合我省实际,现就加强农村集体聚餐食品安全工作提出如下意 见.

一、提高思想认识,加强组织领导

(一)进一步提高思想认识.农村集体聚餐食品安全事关老 百姓的身体健康和生命安全,事关农村地区的社会稳定.由农村 群众自发组织、 在餐饮服务单位以外场所举办的集体聚餐活动数 量多、规模大,存在加工场所不固定、设施设备简陋、操作流程 不规范、食品原料采购渠道复杂、加工制作人员流动性大等风险 隐患,一旦发生食物中毒,涉及面广、影响大.各地要充分认识

4 农村集体聚餐食品安全的重要性、艰巨性、复杂性和长期性,将 其作为农村食品安全综合治理的重要内容做细做实、常抓不懈.

(二)切实加强组织领导.各地要将农村集体聚餐纳入食品 安全社会共治范畴,列入地方政府食品安全绩效考核指标,及时 通报考核结果,确保各项措施落到实处.要建立健全政府引导和 行业自律相结合、属地管理和各方参与相结合、风险提示和现场 指导相结合、规范流动服务和倡导固定场所相结合等工作机制, 逐步建立农村集体聚餐信息管理平台, 切实保障农村地区群众饮 食安全.