PPT《第六章 宾客饮食习俗》

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

(三)回族饮食习俗

1、主食 以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食

2、特色食品 油茶、馓子 、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面

3、饮水习惯 回族饮水较讲究,凡是不流的水、不洁净的水均不饮用.忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水.回族也喜饮茶和用茶待客,西北地区回族的盖碗茶很有名.宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

4、饮食风俗禁忌 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉,不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉,不吃动物的血等 忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒;

禁用食物开玩笑,也不能用禁食的东西作比喻,如不得形容辣椒的颜色像血一样红等 回族的日常饮食很注意卫生 就餐时,长辈要坐正席,晚辈不能同长辈同坐在炕上,须坐在炕沿或地上的凳子上 丧葬食俗因地区不同而有所区别

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

5、主要节日饮食习俗(1)开斋节: 在回历每年9月,从见新月到下月见新月终的一个月里,都要把斋.即从日出后到日落前,不得进食,直到回历十月一日开始为开斋,届时要欢庆3天,家家宰牛、羊等招待亲友庆贺,并要做油香、馓子、油果等多达

二、三十种节日食品 (2)古尔邦节:即献牲节,在回历十二月十日.节日当天不吃早点,到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲. 宰后的牲畜按传统分成三份,一份施散济贫,一份送亲友,一份留自己食用,但不能出售 (3)阿述拉节: 西北部回族节日,即时要选用当地的五谷杂粮,掺上牛羊杂碎煮熟食用,节日期间宴请客人必备手抓羊肉,其次是用鸡肉做成的各种菜肴

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

(四)维吾尔族饮食习俗

1、主、副食品 维吾尔族日食三餐,早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱,喝奶茶、油茶等,午饭是各类主食,晚饭多是馕、茶或汤面等 以面食为主,喜食牛、羊肉 主食的种类有数十种.最常吃的有馕、羊肉抓饭包子、面条等 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶.夏季多伴食瓜果

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

2、特色食品 维吾尔族有很多著名的风味菜肴和小吃,如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等 此外还有:油馓子、银丝擀面(维吾尔语称 玉古勒 )、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜(胡萝卜)酱等

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

3、饮食习惯 维吾尔族待客和作客都有讲究

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

4、饮食禁忌 维吾尔族禁食猪、驴、狗、骡、骆驼肉以及自死动物、动物血等,南疆部分地区还禁食马肉、禽肉和鸽子肉 旧时,未经阿訇念经宰杀的牲畜、家禽也属禁食之列,现此禁俗已放宽许多

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

(五)藏族饮食习俗

1、主食 大部分藏族日食三餐 绝大部分藏族以糌粑为主食,即把青稞炒熟磨成细粉.特别是在牧区,除糌粑外,很少食用其他粮食制品