PPT《第六章 宾客饮食习俗》

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

2、副食 藏族过去很少食用蔬菜,副食以牛、羊肉为主,猪肉次之 肉类的储存多用风干法.一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了,多切成条块,挂在通风之处,使其风干

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

3、特色饮食(1)奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼 的酥油 酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经 常制作的奶制品(2)藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、 酥油茶外,还有很多 例如:足玛米饭,血肠,奶酪等等

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

4、饮食习俗和禁忌 藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪,表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意 酒席上,主人端起酒杯先饮口,然后一饮而尽,主人饮完头杯酒后,大家才能自由饮用 饮茶时,客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用,否则认为失礼 吃饭时讲究食不满口,嚼不出声,喝不作响,拣食不越盘.用羊肉待客,以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵,要敬给最尊敬的客人.制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛,表示吉祥

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二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

5、节日饮食习俗 藏族普遍信奉藏传佛教,即喇嘛教.许多传统日均与宗教活动有关,而每个节日都有相应的饮食习俗 雪顿节 在每年藏历七月一日,原意为 酸奶宴 ,届时家家都要制作大量的酸奶食用,后来又增加了演藏戏的内容 望果节 在每年秋收以前,过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动,以迎接秋收

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(六)彝族饮食习俗

1、主食 多数彝族习惯于日食三餐,以杂粮面、米为主食 金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族,早餐多为疙瘩饭 午餐以粑粑做为主食,备有酒菜 在所有粑粑中,以荞麦面做的粑粑最富有特色据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效,并可以久存不变质

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

2、副食(1)肉食:以猪、羊、牛肉为主 狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充 (2)蔬菜:山地还盛产蘑菇、木耳、核桃 加上菜园生产的蔬菜,使得蔬菜的来源 十分广泛,除鲜吃外,大部分都要做成酸菜,酸菜分干酸菜和泡酸菜两种另一种名吃 多拉巴 的菜也是民间最常见的菜肴

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

3、饮料 彝族日常饮料有酒、有茶,以酒待客 民间有 汉人贵茶,彝人贵酒 之说 饮茶之习在老年人中比较普遍,以烤茶为主,彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯,徐徐而饮

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

4、特色食品(1)荞粑,彝族风味主食(2)面糊酸菜肉,彝族农家家常菜(3)白水煮乳猪,用乳猪水煮后蘸食(4)锅巴油粉,用豌豆面制成

第二节 中国主要少数民族饮食习俗

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗

5、饮食习俗 彝族民间素有 打羊 、 打牛 迎宾待客之习凡有客至,必杀牲待客,并根据来客的身份、亲疏程度分别以牛、羊、猪、鸡等相待 酒是敬客的见面礼,在凉山只要客人进屋,主人必先以酒敬客,然后再制作各种菜肴