PPT《人人乐熟食简介》

人人乐熟食简介 人人乐历史上熟食品种约有2000多种,现在有生命力的约有300种,近期新开发了鱼、猪、牛、兔、鸭、鸡六大类30多个品种,特别是鱼和兔填补了市场的空白.

人人乐熟食制作分类 卤水 烤炸腌制 凉菜配菜 常用卤水材料的产地和作用

一、八角

二、小回

三、丁香

四、桂皮

五、草果

六、陈皮

七、甘草

八、沙姜

九、川椒

十、香叶 十

一、胡椒 十

二、薄荷 十

三、香茅 十

四、蛤蚧头

一、八角 中国八角出口占世界市场的80%以上.八角木材红褐色,纹理直,结构细致,质轻软,有香味,抗虫害,供作家具、箱板、玩具、细木工用材.除栽培的八角外,其他野生种类的果实多有剧毒,误用可引起死亡.栽培八角作调料可提高食物的香味,增进人的食欲 . 详细内容 经济植物.双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种.主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部.乔木,叶革质或厚革质,倒卵状椭圆形或倒披针形,叶面深绿色,有光泽,在阳光透视下可见密布小油点.花粉红或深红色,具不明显的半透明腺点.聚合果多为八角形.很少为五或六角形.u饱满平直,先端钝或钝尖,种子棕色,有光泽.果为调味香料,叶、果可蒸芳香油,称八角茴香油,用于制造甜香酒、啤酒等食品工业,也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料.还是合成雌激素己烷雌酚的原料.也用于开采水晶矿.

二、小回 别名:小茴香原产地:.适合亚热带地区生长,以前靠进口,现广东、广西、云南、陕西等地也有种植,以陕西较多种植.其作用是出味后挥发本身芬芳香气,经肉料吸收后能去除膻味,增进人的食欲.

三、丁香 原产地:马来西亚、坦桑尼亚,广东也有种植.作用:出味后挥发丁香本身香气,经肉料吸收后,能增进人们的食欲.

四、桂皮 樟科樟属的一种.原产中国,福建、广东、广西、云南等省区有栽培,其中尤以广西为多.常绿乔木.有特殊的香气.叶互生或近对生,长圆形至近披针形,上面亮绿色,无毛?,下面苍白色?,密被细微柔毛?,叶柄粗壮?,密被微柔毛.圆锥花序腋生或近顶生,具总梗?,三级分枝?,分枝末端为3花的聚伞花序.花白色,花被两面密被毛?;

能育雄蕊?9,排成3?轮?,花药4室?,退化雄蕊?3?,位于最内轮?.子房近球形,果椭圆形,成熟时紫黑色;

果托浅杯状,边缘有浅齿.肉桂的枝、叶、果实、花梗可提炼桂油,桂油为合成桂皮酸等重要香料及化妆品的原料,亦供巧克力及香烟配料,药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等,并有防腐作用.做调料经肉料吸收后,可以提高肉料的香味,经人体吸收后,可去油滞,解燥热缓和肠胃.

五、草果 原产地:云南、广东、广西、贵州等地.作用:出味后味带辛辣.经肉料吸收后可减少肉腥味,经人体吸收后,可温和燥湿、化解肠胃湿气.

六、陈皮 别名:果皮.原产地:湖南、江西等地.作用:出味后经肉料吸收后可减少肉腥味.经人体吸收后可顺气化疾、帮助消化.

七、甘草 豆科甘草属的一种,原产于辽宁.多年生草本;

茎带木质.奇数羽状复叶;

小叶3~8对,卵圆形,先端尖或钝.总状花序腋生?,萼钟状,有5齿;

花冠紫红或紫蓝色?,旗瓣卵圆形?,有短柄,翼瓣和龙骨瓣,均具长柄.荚果弯曲成镰刀状或环状,外面密布褐色细刺.其根及根状茎粗大,圆柱形,剥去外皮呈黄色,含甘草甜素,性平、味甘,有和中缓急、清热解毒、补脾和胃、调和诸药之功,又用作烟草加料剂及蜜饯、糖果的香料.作调料时肉吸收其甘甜可减少肉的膳味?,还可增加人体的胆汁,降低胆固醇.?????