PPT《现代饭店管理培训》

第二章的西方饭店经营思想与管理方法,以西方饭店业的产业发展为主线探索西方饭店经营思想的演变与发展趋势,将重点放在现代西方饭店管理新方法、现代西方饭店业集团化运行方式,从产业发展的高度来进行中外饭店业管理思想的比较分析.为了进一步说明问题,

第一章的阅读材料着重介绍了我国饭店业的产业现状,

第二章的阅读材料则着重探讨假日集团的发展路径,为读者提供了该集团在亚太地区的产业布局资料.

(二)饭店投资策划 随着社会经济的发展和我国经济实力的不断提升,特别是国内旅游业的急剧发展,饭店投资者已经不再仅仅局限于外资企业和我国传统的宾馆、招待所的改造升级,饭店投资已经成为社会生活中的一个很正常的产业投资问题.但是,作为一个独特的服务业投资项目,您为投资饭店准备好了吗?

第三章的饭店投资策划,不仅考察了饭店的投资环境,探讨饭店投资的可行性研究和饭店投资程序,更把饭店建筑设计和饭店投资测算与风险控制作为主要内容,阅读材料则把有关选址的方法逐一进行介绍.创建了国内饭店管理教材很少涉及的饭店投资问题.

(三)饭店的经营决策问题 饭店经营决策是个老生常谈的问题.本课程的第

四、五两章,不再重复有关饭店决策中需要注意的产业环境和具体的决策行为,而是力图为经营管理者提供一种思维方法,把产业经济管理的预测技术和决策技术介绍到饭店决策领域,重在提供分析技术的定量方法.人们往往把饭店管理当成是一个需要丰富的管理经验的行业,缺乏饭店从业经历和管理经验者往往难以在饭店业管理中找到自身的立足之地,本课程力图打破现有饭店管理中强调管理经验的行业一般通行做法,为新涉足者提供一种经营预测和决策技术.特别是阅读材料中的《酒店与旅行社的关系――美国市场的实证研究》、《日本旅游者赴加拿大哥伦比亚地区旅游的经济学研究》,为读者提供的就是一种研究方法.

(四)饭店管理战略 一家饭店投入运营后,如何在行业竞争中立于不败之地,已经不仅仅是饭店投资者需要考虑的问题,更是饭店管理者在日常经营中时时刻刻需要关注的重大问题.该部分把饭店经营战略、饭店绩效管理和饭店职能管理作为战略管理的三大部分来考虑,把雅高(Accor)国际酒店集团在泰国的发展、英国饭店业的绩效控制方法,以及用标准设定法提高酒店的战略计划效率作为阅读材料,以提高战略管理的认识水平.

(五)饭店管理实务 如何提升我国饭店的经营管理水平,学术界和业界提出了许多方法,在业界强调饭店管理需要从业经历和积累丰富的管理经验的基础上,该部分将着重点置于饭店管理的流程设计,把需要丰富管理经验的饭店实务管理建立于流程设计的基础上,在探讨了饭店营销、质量和人力资源管理,以及饭店业务支持系统之后,把《餐饮业中的家庭购买决策》、饭店的国家服务质量标准、饭店人员培训流程和饭店财务预算流程作为阅读材料,目的在于培养人们的流程管理意识,避免人们陷入经验管理泥潭.

第一章 饭店业与管理理论学习要点:・饭店产品属性・饭店产业特性与产业弱势・饭店行业壁垒特征・世界饭店业的发展趋势・饭店业务的特殊性与管理的复杂性