PDF《《食品检验工》（五级） 理论知识鉴定要素细目表》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共8页《食品检验工》(五级)理论知识鉴定要素细目表职业(工种)名称 食品检验工 等级 五级 职业代码 序号 鉴定点代码 名称・内容 分数 系数 重要 系数 备注 章节目点1检验前准备

48 9

1 1 食品质量检验的基础知识

10 9

1 1

1 食品质量检验

3 9

1 1

1 1

1 食品的定义

5 2

1 1

1 2 食品质量检验的定义

9 3

1 1

1 3 食品质量检验的任务

9 4

1 1

1 4 食品质量检验的内容

9 5

1 1

1 5 食品质量检验的作用

5 6

1 1

1 6 食品质量检验的依据

9 1

1 2 食品安全

3 5

7 1

1 2

1 食品安全的定义

5 8

1 1

2 2 食品生产经营安全职责

5 9

1 1

2 3 食品安全管理制度

5 10

1 1

2 4 食品安全法的实施

5 11

1 1

2 5 计量法对食品检验的要求

5 12

1 1

2 6 许可证制度

5 1

1 3 食品检验标准

2 9

13 1

1 3

1 标准定义与标准分类

5 14

1 1

3 2 食品安全标准

9 15

1 1

3 3 产品的执行标准

9 16

1 1

3 4 检验方法标准

9 17

1 1

3 5 企业标准的制定与备案

5 1

1 4 食品检验员的职业规范

1 5

18 1

1 4

1 食品检验岗位的设置

5 19

1 1

4 2 食品检验人员的岗位职责

5 20

1 1

4 3 食品检验人员的职业操守

9 1

1 5 实验室安全知识

1 5

21 1

1 5

1 理化实验室基本安全知识

5 22

1 1

5 2 微生物实验室安全知识

5 1

2 食品质量检验的常用方法

4 9 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共8页121感官检验法

2 5

23 1

2 1

1 食品质量感官检验定义

5 24

1 2

1 2 感官检验的分类

5 25

1 2

1 3 感官检验的注意事项

5 26

1 2

1 4 预包装食品的标签与净含量

5 1

2 2 物理化学分析法

1 5

27 1

2 2

1 物理化学分析法的原理

5 28

1 2

2 2 物理化学分析法在食品检验中的应用

5 1

2 3 微生物检验法

1 5

29 1

2 3

1 微生物的形态、结构与营养代谢

5 30

1 2

3 2 微生物检验法的原理

9 31

1 2

3 3 微生物检验法在食品检验中的应用

9 1

3 常用器皿的使用

5 9

1 3

1 容器类玻璃器皿

1 5

32 1

3 1

1 容器类玻璃器皿的用途

5 33

1 3

1 2 使用容器类玻璃器皿的注意事项

9 1

3 2 量器类玻璃器皿

1 5

34 1

3 2

1 量器类玻璃器皿的用途

5 35

1 3

2 2 使用量器类玻璃器皿的注意事项

9 1

3 3 其它类玻璃器皿

1 5

36 1

3 3

1 其它类玻璃器皿的用途

5 37

1 3

3 2 使用其它类玻璃器皿的注意事项

9 1

3 4 其他器具

1 9

38 1

3 4

1 其他器具的用途

5 39

1 3

4 2 使用其他器具的注意事项

9 1

3 5 玻璃器皿的洗涤、干燥和保管

1 5

40 1

3 5

1 洗液的种类与使用方法

5 41

1 3

5 2 玻璃器皿的洗涤方法

9 42

1 3

5 3 玻璃器皿的干燥法

9 43

1 3

5 4 玻璃器皿的保管方法

9 1

4 常用仪器的使用及维护

11 9

1 4

1 天平

1 9

44 1

4 1

1 托盘天平使用及维护

9 45

1 4

1 2 分析天平使用及维护

9 1

4 2 显微镜

1 5

46 1

4 2

1 显微镜的使用

9 47

1 4

2 2 显微镜的维护

5 1

4 3 电热恒温水浴锅

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