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一、三星葱蒜介绍 【三星葱】 三星乡雨水充沛,兰阳溪上游无污染的水流,孕育著优良的农特产品,所栽培之 『青葱』 , 品质更是全台之冠,向来是市场的宠儿,名列『三星四宝』之一,不仅葱白长、质地细致、 葱味香浓,全乡更通过『吉园圃』标章使用,建立农民用药安全观念,以保障消费者权益. 『青葱』学名 Allium fistulosum ,种名 fistulosum,原产於中国西南部,是最古老的蔬菜 之一,属於蔟生型年生草本植物,茎短缩成盘状,白色的叶鞘抱合形成棍状假茎,也就是我 们所称的「葱白」 .叶初生时是实心黄绿色的,长成后为中空圆筒状,表面披覆白色腊质,秋 天至初夏开花,为形花序,呈白色球状. 『青葱』分粗葱群及细葱群两类,宜兰地区栽种约

350 公顷,其中,三星乡就占了

250 公顷,就是细葱类中的『四季葱』 ,又称九条葱、日本葱、大广葱、日葱等,特徵是葱白长、叶 肉厚、纤维柔嫩,富含蛋白质、脂肪、醣、纤维、钙、磷、铁、钠、钾、胡萝卜素 B

12、菸 碱酸,及维生素 A、B

1、B

2、C 等营养,较适合消费大众口味,除七月至九月,产量较少外, 全年均可充分供应市场需要. 【三星蒜】 三星白蒜,是「三星四宝」其中一宝,产期有春、冬两季,蒜白抽长且质地细致,剥开 后又辛香味美,在市场上一向深受消费者喜爱,为农历春节供应大台北地区不可或缺之重要 蔬菜. 白蒜原产中亚细亚西部,在台湾已有

300 多年的种植历史,品种有西港蒲蒜、学甲大片 黑、西螺白叶、花蒜、北蒜、印尼早生、凤山选一号、凤山选二号等八种,三星白蒜就是属 於其中的软骨花蒜改良种,不仅品质特优,更以香、甜、脆、软,及辛辣味特浓、纤维柔细 蒜白长等特点见长,目前栽种面积超过

80 公顷,产量达

1200 吨,因为产期在 12-2 月,为农 历春节期间不可缺少的作菜素材,已经在消费市场上建立起优良的口碑. 白蒜的特有香味与青葱一样都是硫化丙烯,切蒜时就会产生出来,具有提高人体产生维 生素 B1 的作用,对消除疲劳、焦虑不安、手脚冰冷等症状有缓和效果,台湾人作菜时,都 以白蒜增加风味,不论要蒸、煮、炒、炸、焖、炖、烩,三星白蒜的粒大味美,应该是最佳 的选择.

4 (1)三星葱葱白 (2)三星葱葱绿 (3)一般葱葱白 (4)一般葱葱绿 (5)三星蒜蒜白 (6)三星蒜蒜绿 (7)一般蒜蒜白 (8)一般蒜蒜绿

二、 实验流程图 榨汁、离心取上清液 不同萃取液抗氧化活性分析 还原力测定清除DPPH 自由基能力测定螯合亚铁离子能力测定总酚含量测定抗菌能力测定保湿能力测定SPF 有效性评估三星葱蒜保湿化妆水、防晒剂配制5

三、 实验步骤

(一)【实验一】青葱、白蒜萃取液制备 1. 取150g 的三星葱、一般葱、三星蒜、一般蒜,先后以自来水及蒸馏水洗净沥乾后, 分别取葱白、葱绿、蒜白、蒜绿切成约 1cm 细末置入果汁机搅碎,利用无菌纱布滤 取汁液,将样品以 4000rpm 的速度离心

10 分钟,取上清液以无菌瓶收集滤液储存於 4℃冰箱备用. 2. 样品编号 (1)三星葱葱白 (2)三星葱葱绿 (3)一般葱葱白 (4)一般葱葱绿 (5)三星蒜蒜白 (6)三星蒜蒜绿 (7)一般蒜蒜白 (8)一般蒜蒜绿

(二)【实验二】不同萃取液抗氧化活性分析 (实验二之一) 还原能力测定 1. 取2.5ml 的样品(1)置入试管中,再加入 2.5ml 的0.2M 磷酸氢二钾溶液 (pH=6.6)及2.5ml 的1%赤血盐溶液,於50℃下反应