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而下发酵啤酒你先喝到的 是麦芽的香味,然后才有其他辅料的味道. 爱尔的历史更为久远.在1840年以前,全世界的啤 酒都是爱尔啤酒.随着拉格实现了大规模生产,也更 容易控制以及保存,于是到了近代,逐渐普及并取代 了爱尔的主流地位.我们今天在酒吧常喝到: 百威、 科罗纳、时代啤酒等等,都是拉格的代表. 淡色爱尔(Pale Ale) ,通常我们说的是英式淡色 爱尔.18世纪的产物,强调果味和酒花的味道, 是 欧洲最 广泛也是销量 最 大的啤酒类 型 之一. 印度风格淡色爱尔――更为人熟知的是英文简称 IPA ,是英国人在殖民印度时期的产物,为了把 英式淡色爱尔从英国本土运输到印度且不变质而 加强了啤酒花的投放,口味重得多,发展到现在, IPA 已经成为现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒 风格,也是现代精酿啤酒的标杆风格. 棕色爱尔 (Brown Ale) ,英式淡色爱尔的衍生产物, 使用更加软化的水酿造,英式棕色爱尔中具有明显的 坚果香味,而美式则具有更重的酒花香味和花香. 苦啤酒(Bitter) , 又一个英式淡色爱尔的衍生产 物,比英式淡色爱尔更加干爽一些,在英国本地的 酒吧里是最常见的款式. 波特(Porter)和世涛(Stout)都属于上发酵风格 的黑啤酒,波特最初的重口味和乱杂的口感是英国 码头和工厂里大老粗们的最爱,后来平和了口味和 口感的世涛取得了更大的成功,后者还是世界上销 量最大的黑啤酒风格,譬如我们熟知的健力士. 皮尔森(Pilsner) ,捷克的国家骄傲,苦涩、清爽 是它最大的特点,它还是美式拉格的起源,是上一 次啤酒革命的最大出力者. 博克(Bock)也称高浓度啤酒,德国定义为高浓 度贮藏啤酒,使用焦香麦芽和黑麦芽. 美式拉格(American Lager)― ―美国人民认识 到,其实简单的拉格啤酒想要酿造得好往往比爱 尔更加的困难.酒厂们纷纷开始酿造自己的精酿 拉格,这些拉格啤酒与以往的工业啤酒截然不同, 好喝的美式精酿拉格绝不逊于任何爱尔. Ales 爱尔 Pale Ale 淡色艾尔 Porter 波特 American Pale 美式淡色 爱尔 Bitter 苦啤酒 Witbier 白啤酒 Belgian Pale 比利时 淡色爱尔 Saison 季节性啤酒 Weissbier 小麦啤酒 (白啤酒) IPA 印度淡色 爱尔 Strong Ale 烈性爱尔 English Porter 英式波特 American Porter 美式波特 Oatmeal Stout 燕麦世涛 Imperial Stout 帝国世涛 Malt Liquor 麦芽酒 Ice Beer 冰啤酒 Light Beer 淡啤酒 American Pilsner 美式皮尔森 German Pilsner 德国皮尔森 Bohemian Pilsner 波西米亚皮 尔森 Pale Lager 淡色拉格 Dark Lager 深色拉格 Double bock 双倍博克 Bock 博克 Dunkel 黑啤酒 Kolsch 库尔施 Marzen 三月啤酒 American Stout 美式世涛 Irish Stout 爱尔兰世涛 Stout 世涛 Brown Ale 棕色爱尔 Irish Ale 爱尔兰爱尔 German Ale 德国爱尔 Belgian Ale 比利时爱尔 American Lager 美式拉格 German Lager 德国拉格 European Lager 欧洲拉格 Pilsner 皮尔森 Lambic Ale 拉比克 Lagers 拉格 Beer 啤酒

11 10 HISTORY

1 分钟世界啤酒史 公元前

4000 年在Tepe Gawra(现今伊拉克的北部)出现了雕刻的版 画, 上边画着两个用大的容器(非常像现在的啤酒杯) 在喝着 啤酒 的人 公元前

3000 年 伊拉克的一种用来生产 啤酒 的表格显示出5杯啤酒 需要多少原料 公元前

2700 年 巴格达东出土的画也画着两个用大 啤酒杯 在喝 啤酒 的人 公元前

2500 年 有资料表明,在Giseh(开罗西10公里)建造金字塔的 时候,每个劳动力每天得到3~4个面包、2杯啤酒和一 些洋葱 公元前