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发泡能够带出啤酒的香气,气泡 越小发泡越持久,就意味着能够更持久地释放香 气,有的啤酒可以提供绝不亚于香槟的气泡. 出众的香味也是好啤酒的重要指标.温度直接影 响啤酒的香气表现.美好的气息让人心旷神怡,这 样的味道可能是来源于熏烤的麦芽,或是投放的 啤酒花,抑或是精心培育的酵母,再或者是酿造时 添加的香料. 最重要的体验当然来自嘴巴,而口的体验也不仅 仅是味道,还有口感、尾韵和余韵.口感,是指酒 体强度,是饱满圆润还是架构轻盈,是否有强烈酒 精的灼热,还是强劲的膨发带来的锐利的杀口感. 而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、单宁结 构等相匹配.酒液即将离开口腔时被称为尾韵,而 离开以后被称为余韵,好的啤酒可以感受到尾韵 的细腻变化摇曳多姿,而余韵的强度和长度更是 为一款啤酒加分,强大的啤酒霸占你口腔的味觉, 冲击你的味蕾,强化你的记忆,满口余香,指的就 是这个. 最后一步,打出一 个饱满自负的 酒嗝,好好回味―― 聊聊感受,聊聊酒标,聊聊品牌背后的故 事,再聊聊一款啤酒投射出来的文化. ENJOY 享受啤酒的正确方式 HEALTH 喝下一罐啤酒后, 身体会发生什么? 大脑 刚喝下几口啤酒,大脑开始释 放多巴胺,令人感觉身心放松, 想多喝几口.你将不压抑自己, 会有更多社交的冲动. 血糖 血糖水平会有所下降,尤其是 空腹饮酒时,会产生轻微的眩 晕感和更强的饥饿感. LOW CALORIES 低热量 对了 ,如果我们讲到热量,请注意,啤酒的热量是较低的. 市面上的啤酒酒精含量一般在3.6~5.1度,按3.6度计算, 一听(330毫升)啤酒的热量和一个红富士苹果(300克) 差不多. 100毫升饮料所含热量(以卡路里为单位)对比: 啤酒:38卡,可乐:43卡,橙汁:44卡,牛奶:54卡,红葡 萄酒:96卡,鸡尾酒:105卡. 骨骼 啤酒中含有日常食物中很难摄 取到的硅元素,这对于骨密度 的增加有着明显的作用.一瓶 大麦含量突出的德式啤酒,会 给骨骼带来更大的好处. 膀胱 喝酒后总是要上厕所,不仅因为啤酒 中含水,还因为酒精会抑制体内抗利 尿激素.啤酒花具有明显的利尿作用, 将内脏的毒素分解排出.啤酒花含量 丰富的啤酒,能够降低患肾结石和胆 结石的风险.所以啤酒花含量较高但 酒精度较低的美式淡啤,对解决男性 问题有很大的帮助. 眼睛 啤酒会增加体内抗氧化物水平, 可能减少白内障风险. 脸 啤酒的麦芽浓度越大,抗氧化剂含量 也越高,效果可能比那些抗氧化剂药 物要强得多,是天然抗衰老饮品.

9 8 TYPES 啤酒的种类 啤酒是个广义的词,就算有一张细节丰富的

图表, 绝大部分人也无法弄明白复杂的啤酒分类.不如抛 开你脑袋里所有对啤酒固有的认识,跟着我们用 这种直观但非传统的方式迅速明白这件事儿:一 般来说,啤酒最基础的,是按照酿造工艺区分的, 那么,就有爱尔(Ale)和拉格(Lager)两大类. 爱尔,为上发酵,而拉格,是下发酵.两种技术的 差别,只在于发酵的温度和酵母工作的位置. 爱尔 , 又称为麦酒、麦芽酒.将麦芽磨碎后, 加入啤酒 酵母,以暖发酵方式制成(大约15~23℃) ,发酵时 间短― ―重点来了 , 上发酵的过程中,酵母一直是漂 浮在液体的上面的(想象一下,酵母随手往发酵桶里 一扔,然后酵母自然会浮上来) . 拉格,名字来源于德语 Lagern ,意为窖藏,所 以又称窖藏啤酒、陈储啤酒.为什么有这层意思? 它利用低温(大约10℃以下)熟成技术制作,发酵 后需要低温保存数月才可以饮用.拉格的下发酵 方式,意味着酵母在发酵罐底部工作. 现在,你大可以用一种形象(但并不十分准确)的 方式理解这两种啤酒的区别:喝上发酵啤酒的时 候先喝到酵母和辅料的味道,之后你要在这些味 道里面找麦芽的香味;