PDF《随息居饮食谱》

一、 本书采用简体横排 , 采用现代标点方法 , 对原书进行 重新句读.

二、 凡原书中的繁体字 , 均改为规范简化字.

三、 凡底本中因写刻致误的明显错别字、 部分异体字、 古 今字 , 均以简化字律齐 , 不出校.

四、 凡底本与校本互异 , 若显系底本脱误衍倒者 , 予以勘 正,并出校注明据补、据改、 据删之版本、 书名或理由;

若难以 判定是非或两义均通者 , 则出校并存 , 或酌情表示倾向性意 见;

若属一般性虚词 , 或义引、 节引他书而无损文义者 , 或底本 不误而显系校本讹误者 , 一般不予处理;

凡底本与校本虽同 , 但对原书文字仍有疑问者 , 不妄改 , 只出校注明疑误、 疑衍、 疑 脱之处 , 或结合理校判定是非.

五、 对个别冷僻字词加以注释 , 注音采用拼音法. 由于水平有限 , 疏漏之处在所难免 , 祈望专家学者示教. 点校者

2001 年12 月于济南 前序呜呼 ! 国以民为本 , 而民失其教 , 或以乱天下.人以食为 养,而饮食失宜 , 或以害身命.卫国、 卫生 , 理无二致 , 故圣人 疾与战并慎 , 而养与教并重也. 《中庸》曰: 人莫不饮食也 , 鲜 能知味也.夫饮食为日用之常 , 味即日用之理.勘进一层 , 善 颐生者 , 必能善教民也 , 教民极平易 , 修其孝、 悌、 忠、 信而已. 颐生无元妙 , 节其饮食而已.食而不知其味 , 已为素餐;

若饱 食无教 , 则近于禽兽.余尝曰: 子、 臣、 悌、 友,圣人之道学也;

孝、 悌、忠、 信,王者之干城也.圣贤书具在 , 小子何敢赘焉 ! 惟饮食乃人之大欲所存 , 易为腹负 , 故大禹菲饮食 , 而武侯甘 澹泊也.今夏 , 石米八千 , 斤朱四十.茫茫浩劫 , 呼吁无门. 吕君慎 , 知我将为饿殍也.招游梅泾 , 寓广川之不窥园.无 事可为 , 无路可走 , 悠悠长夜 , 枵腹无聊.丐得枯道人秃笔一 枝,画饼思梅 , 纂成此稿 , 题曰 《饮食谱 》 .质诸知味者 , 或不贱 其养小失大 , 而有以教我也. 咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居 后序呜呼 !《 饮食谱 》何为而作耶 ? 盖世味深尝 , 不禁有饮水 思源之感也.窃谓食毛践土 , 二百余年 , 岁无奇荒 , 国无苛政 , 竟至禽兽食人食 , 而涂有饿殍 , 岂非亘古未闻之奇事哉 ! 士雄 年十四失怙 , 赖先慈x拄门户 , 而家有七口 , 厨无宿舂.蒙父 执金履思丈念旧怜孤 , 字余曰孟英 , 命往金华鹾业 , 佐司会计. 舅氏俞公桂庭 , 谊笃亲亲 , 力肩家事 , 赠余斋名曰 潜 , 嘱潜心 学问 , 勿以内顾为忧.乃未十载 , 金丈、 舅氏 , 相继谢世.余愧 无以仰付二公盛意 , 而潜修英发也.徒以性情疏迈 , 遇合多 奇,同郡周君光远 , 知我最深.挈舍弟季杰另辟一业 , 俾资事 蓄.而余律身极俭 , 不善居积 , 或以痴目之 , 遂自号半痴.迨 周君作古 , 母逝子殇 , 世景日非 , 盖无意人间事矣.乙卯冬 , 携眷回籍 , 息影穷乡 , 赁屋而居 , 堂名归砚 , 欲遂首丘之志而终 老焉.讵上年春 , 省垣失事 , 季杰幸缒城归 , 秋仲 ① 溪遭难 , 虽不伤人 , 而坐食无山 , 痴将安用.今旅濮院 , 麸核充饥.我 生不辰 , 兔爰兴叹 , 华胥学步 , 神契希夷 , 因易字曰梦隐 , 并粗 述四十年孤露衷情.以志前路悠悠 , 皆先 人所留之余地;

而 后路茫茫 , 惟有不忘沟壑耳 ! 知味者鲜 , 且藏稿以俟之. 辛酉八月中旬随息子又题 ① ( t í ng 停) : 一指积聚而不流动 , 一指水深. 目录水饮类 天雨水 露水 冬雪 溪河湖池水 井泉水 乳汁 牛乳 马乳 羊乳 酪酥醍醐 茶 诸露 酒 酒酿 烧酒 淡巴菰 鸦片 谷食类 籼米 米 糯米 饴 粟米 黍米 稷米 小麦面 麸 大麦 V麦 玉蜀黍 苡米 黑大豆 黄大豆 青大豆 白豆 赤豆 绿豆 蚕豆 豌豆 豇豆 扁豆 刀豆 薯蓣 甘薯 调和类 胡麻 麻酱 脂麻油 茶油 豆油 菜油 盐豉酱醋糟蜜川椒 花椒 胡椒 辣茄 丁香 桂皮 桂花 松花 椿芽 玫瑰花 茉莉花 甜菊花 薄荷叶 紫苏叶 茴香 莳萝 蔬食类 葱韭薤蒜葫芸薹 芫荽 芥菘黄矮菜 芜菁 芦菔 胡芦菔 羊角菜 菠@ L菜 苋 同蒿 芹荠姜莴苣 苦菜 蒲公英 萱萼 马兰 蒲t海带 紫菜 石华 海粉 发菜 苔菜 木耳 香蕈 蘑菇 鲜蕈 茭白 茄 瓠q 冬瓜 丝瓜 苦瓜 菜瓜 黄瓜 南瓜 芋笋豆腐 果食类 梅杏叭哒杏 桃李柰栗枣梨木瓜 柿 石榴 橘 金橘 橙皮 柑柚佛手柑 枇杷 山楂 杨梅 樱桃 银杏 胡桃 榛 梧桐子 桑椹 槠子 橡实 荔枝 龙眼 橄榄 榧 海松 槟榔 枳q 无花 蒲桃 落花 西瓜 甜瓜 藕 藕实 芡实 菱芰 凫茈 慈姑 百合 山丹 甘蔗 蔗饴 赤砂 白砂糖 毛羽类 纣猪肉 猪皮 千里脯 兰熏 猪脂 猪脑 猪 猪肺 猪心 猪肝 猪胆 猪腰子 猪石子 猪脾 猪胃 猪肠 猪脬 猪骨髓 猪血 猪蹄爪 猪乳 狗肉 羊肉 羊脂 羊脑 羊骨髓 羊血 羊脊骨 羊肺 羊心 羊肝 羊胆 羊腰子 羊石子 羊脬 羊胃 羊肠 牛肉 马肉 驴肉 骡肉 野猪肉 豪猪肉 虎肉 豹肉 熊肉 象肉 羚羊肉 山羊肉 鹿肉 麂肉 獐肉 狸肉 o肉 獾肉 狼肉 兔肉 水獭肉 猬肉 鸡 鸡冠血 鸡wF 鸡肠 鸡卵 鹅鸭雉鹧鸪 竹鸡 鹑鹬鸽雀燕窝 鹪鹩 斑鸠 鸠桑莺鸨雁鹄鹭鳞介类 鲤鱼 鱼―名鲢鱼 鳙鱼 鲩鱼 青鱼 鳟鱼 鲻鱼 白鱼 {鱼 石首鱼 鱼 勒鱼 鲳鱼 鲥鱼 鱼 鲈鱼 鱼 鲂鱼 鳜鱼 鱼 亦作鲚 鲦鱼 银鱼 蠡鱼 鲟鱼 鳇鱼 j鱼 鲛鱼 乌 比目鱼 鲇鱼 黄颡鱼 河豚鱼 带鱼 鲼鱼 海蛇 虾 海参 蟾蜍 田鸡 鳗鲡 鳅 蚺蛇 白花蛇 乌蛇 龟鳖鼋蟹鲎蛎黄 蚌蚬蛤蜊 蛏蚶鳆鱼 淡菜 江瑶柱 zT 西施舌 海螺 田螺 螺蛳 海蛳 吐铁 蚕蛹 W螽 跋( 一) 跋( 二) 水饮类天雨水《 战 国策》 名上 池水 , 陶 隐居 名半天 河,俗名 天泉水 . 甘凉.养阳分之阴 , 瀹① 茗清上焦之热.体轻味淡 , 煮粥 不稠.宿久澄澈者良. 露水 立秋 后五 日白露 降,夜来 不可露 身出 户,故曰 : 白 露身不 露. 甘凉.润燥 , 涤暑 , 除烦.若秋前之露 , 皆自地升.苏诗: 露珠夜上秋禾根是已.云秋禾者 , 以禾成于秋也.稻头上 露,养胃 , 生津;