PDF《随息居饮食谱》

菖蒲上露 , 清心 , 明目;

韭叶上露 , 凉血、 止噎 . 荷花上露 , 清暑 , 怡神.菊花上露 , 养血 , 息风 , 余可类推. 冬雪水甘寒.清热 , 解毒 , 杀虫.温疫、 热狂、 暑、霍乱 , 徐徐频 灌,勿药可瘳.淹浸食物 , 久藏不坏. 溪河湖池水 海水 各处清浊不同 , 非清而色白味淡者不可饮.凡近地无好 水,宜饮天泉.或以其水澄清 , 煮热而藏之 , 即为好水. 海水 咸浊 , 蒸取其露 , 即清淡可饮. 井泉水甘寒.清下焦之热 , 煮饭补阴中之阳.新汲者良 , 咸浊勿 用.中煤炭毒 , 灌之即苏.食井中每年五月五日午时 , 入整块 雄黄、 整块明矾各斤许 , 以辟蛇虫阴湿之毒.或加整块朱砂数 两,尤妙.食水缸中 , 宜浸降香一二段 , 菖蒲根养于水面亦良. 水不甚清者 , 稍以矾澄之 , 并解水毒. ① 瀹( yuè岳) : 煮,浸. 雨雪之水 , 皆名天泉.其质最清 , 其味最淡.杭人呼曰淡 水,瀹茗最良 , 宜煎清肃涤热诸药.惟杭人饮之 , 故人文秀美 , 佳于天下.杭人皆瓦屋 , 以竹木或砖 , 或铜锡为承溜 , 周曰 承溜,汉曰铜 池,宋曰 承落 , 皆檐沟水苋之称也. 杭人呼为阁漏.引其水而注诸 缸.然必日使人梯而上视 , 如有鸟恶猫秽之瓦 , 即以洁瓦易 之.再以净帚频为扫除 , 毋使木叶尘沙之积 , 则水始洁.若近 厨灶① 之屋 , 必有煤炱之污 , 勿取其水也.狂风暴雨 , 必夹尘 砂,亦勿取之.久晴乍雨 , 亦勿遽取 , 恐瓦有积垢 , 濯之未净 也.既注之缸 , 必待其澄 , 而后挹② 其清者 , 藏诸别缸 , 藏久弥 良.凡藏水之缸 , 宜身长而口小者 , 上以缶③ 盆罩之 , 而置于 有风无日之所 , 日晒久则水易耗 , 而色不白也.置缸之地 ④ 以砖石 , 或埋入土中一二尺亦可.先慈嗜茗而取水甚严 , 蓄水 甚精.谨详识之 , 虽他处亦可仿行 , 以免水土恶劣之病 , 不但 备烹茶煮药之用已. 溪涧之水 , 发源于山 , 清 甘者良.水 如恶劣 , 其山必 aV⑤ 或为砒矾毒药之所产 , 或为虫蛇猛兽之所居.而人之饮 食,首重惟水 , 乍入其乡者饮之 , 疾病生焉.生于其地 者习 之,很戾钟焉.欲筹斡旋补救之策 , 以期革犷悍之俗 , 而康济 期民者 , 惟有广凿井泉 , 是为亟务.爰采泰西掘井法于下 , 庶 无井之地 , 悉可仿行焉. ① ② ③ ④ ⑤ 厨灶: 原作 厨突 , 据广益书局本改. 挹( y ì义) :舀. 缶( f ǒu 否) :一种大肚小口的瓦器. ( zhò u 昼) :砖砌的井壁. aV: 艰险难行. 高地作井 , 未审泉源所在 , 其求之法有四: 第一气试:当夜水气恒上腾 , 日出即止.今欲知此地水脉 安在 , 宜掘一地窖 , 于天明辨色时 , 人入窖以目切地 , 望地面有 气如烟 , 腾腾上出者 , 水气也.气所出处 , 水脉在其中. 第二盘试:望气之法 , 旷野则可.城邑之中 , 室居之侧 , 气 不可见.宜掘地深三尺 , 广长任意.用铜锡盘一具 , 清油微微 遍擦之.窖底用木高 一二寸以 y,盘偃 置之.盘上干草 盖之,草上土盖之.越一日开视 , 盘底有水欲滴者 , 其下则泉也. 第三缶试:近陶家之处 , 取瓶缶坯子一具 , 如前铜盘法用 之.水气沁入瓶缶者 , 其下泉也.无陶之处 , 以土甓代之 , 或 用羊绒代之.羊绒者 , 不受湿 , 得水气必足见也. 第四火试:掘地如前 , 篝火其底 , 烟气上升 , 蜿蜒曲折者 , 是水气所滞 , 其下则泉也.烟气直上者否. 凿井之法有五: 第一择地:山麓为上 , 蒙泉所出 , 阴阳........