PDF《量化分级管理工作的通知》

查验供货者的许可证和食品出 厂检验合格证或其他合格证明,如实记录有关信息并保存相关凭证 食品添加剂管理 严格执行食品添加剂 五专 (专人采购、专人管理、专柜存放、专门 台帐、专门使用记录)制度 食品留样 有专用留样冰箱并能上锁,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后 的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放

48 小时以上,每个品种留样量 不少于 100g,并做好留样记录 从业人员个人卫生 从业人员持有有效的健康合格证明上岗 在岗从业人员未患有有碍食品安全的疾患 在岗从业人员没有不良卫生习惯,穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁, 保持个人卫生 环境卫生 食品经营场所保持清洁、卫生 食品经营设施设备、工具、容器等,定期清洁 -

2 - 三防设施 齐全有效 用水符合国家生活饮用水卫生标准 卫生间保持清洁、卫生,定期清理 场所设置、布局流程 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、 餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清 洁工具存放场所等,且各场所均设在室内 经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域 食品处理区内不得设置厕所 进行冷食类、生食类食品制售,裱花类糕点制作,设置相应操作专间 制作自制饮品、现场制作糕点类食品(不含裱花类糕点) 、备餐的,设 置相应的专用操作场所 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物 品除外)库房应当分开设置 更衣场所与餐饮服务场所应当处于同一建筑内,有与经营项目和经营 规模相适应的空间、更衣设施和照明 食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺 序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染 食品处理区地面与排水 地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺 设,且平整、无裂缝.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所 的地面易清洗、有排水系统 地面和排水沟有排水坡度 排水沟出口装有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩 食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加 工、 切配、 餐用具清洗消毒和烹调等场所采用 1.5m 以上光滑、 不吸水、 浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙 门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设置易于拆洗且 不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,应采用易清洗、 不吸水的坚固材料制作 食品处理区天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色 材料涂覆或装修 清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不 平整的结构或有管道通过,应加设平整、易于清洁的吊顶 水蒸气较多的场所的天花板应有坡度 洗手消毒设施 食品处理区内设置有足够数量的洗手设施,位置设置在方便员工的区 域 洗手池的材质采用不透水易清洗材料 洗手消毒设施附近未设置相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施, 员工专用洗手消毒设施附近无洗手消毒方法标识 餐用具清洗消毒保洁设 施 配备能满足需要的清洗、消毒、保洁设备设施,能正常运转 -