PDF《不同品牌食醋昧感特征的电子舌分析》

3 结论 从实验结果可知,西安地区市售的三种腌制泡菜 中亚硝酸盐含量远低于标准中规定各种酱腌菜亚硝酸 盐的含量,均符合国家标准(含量≤20 mg/kg).其中,大型超市的同种菜品中亚硝酸含量低于小型市场. 亚硝酸盐含量之所以存在差异,可能与蔬菜本身富集 的硝酸盐有关I还有可能因为各个厂家生产条件和加 工发酵过程中的各种因素所致.同时随着贮存销售时 间的延长,亚硝酸盐含量也会增高.本文通过搜索国 内外关于西安地区几种常见泡菜食用安全性评价的研 究文献,均未见报道.本研究针对亚硝酸盐这项指标 对于人们直接食用泡菜对人体是否会造成毒害具有一 定理论借鉴意义. 参考文簟: [1]何淑玲,李博.籍保平,等.泡菜中亚硝酸盐问题的研究进 展口].食品与发酵工业,2005,31(11):85―87. [2]朱雪兰.中国泡菜离标准化生产有多远[J].中外食品,2006 (2):30-32. [33许牡丹,毛跟年.食品安全性与分析检测[M].北京t化学工 业出版社,20031231―235. [43黎永艳.陈清德.离子色谱法测定肉制品中的亚硝酸盐[J]. 医学信息,2011(8);

4020-4021. [5]王春妍.一起由亚硝酸盐引起食物中毒的思考[J3.中国卫 生检验杂志.2010(7)t 1826. [6]OB 5009.33--2010,食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定[s]. (上接摹94页)

3 结论 本课题的微生物发酵饲料是依据微生物之间的协同 共生作用原理,以醋渣、麸皮、玉米浆为主要原料,接人多 种有益微生物,通过微生物发酵方式培养的,不仅变废为 宝,还大大提高了醋渣的营养价值.发酵后饲料中真蛋 白含量提高15%以上,纤维素降解率超过25%,饲料中含 大量的有益活菌体、多种维生素、多种生物酶及氨基酸、 短肽、优质蛋白质等.这些营养成分都是微生物生长过 程中的代谢产物,不是另外添加的.因此,可以将其称为 纯天然、无污染、绿色微生物发酵饲料.该饲料具有促进 动物生长发育,提高饲料利用率,增加免疫力,改善动物 肠道微生态,防止疾病,改善肉、蛋、奶、皮、毛等畜产品品 质,减少环境污染等多种优点. 参考文: [1]庄桂.利用醣渣制取糖化曲的研究[J].中国调味品.2005 (12):30-34. [23庄桂.酿造调味品工艺学[M].北京t中国海洋出版社. 1996:58-60. [3]王子光.酱油食醋酿造技术与分析[M].北京.中国农业出 版社,2005:158-160. [43陈智远,田硕,谭嫡.等.接种量对醋渣干发酵的影响口].中 国农学通报,2010(16)176-79. [5]江永才.我国发酵饲料的生产现状及未来展望[J3.中国饲 料.2001(3)112-13. [6]蒋培森,孙希达,杨观中,等.嶂酒厂污泥与啤酒糟开发蛋白 发酵饲料的试验[J3.杭州师范学院学报,1998(5);

33―38. (上接簟98页J [113贾洪锋,粱爱华.何江红.电........