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c.操作限值与关键限值的关系;

7.6 CCP 的监控 对监控对象、 监控方法、监控频率、监控人员的要求. 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 a.纠偏措施的制定及实施;

b.受影响产品的隔离、评估和处理;

c.纠偏人员的要求. 7.8 HACCP 计划的确认和验证 a.建立并实施对 HACCP 计划的确认和验证程序;

b.确认程序应包括的内容,确认的时机;

c 验证程序应包括的内容;

d.监控设备校准的控制. ―

10 ― 7.9 HACCP 计划记录的保持 a.产品描述记录应包括的内容;

b.监控记录应包括的内容;

c.纠偏记录应包括的内容;

d.企业应保持的 HACCP 计划应有的记录. 3.2.3 GB/T14881-2013《食品企业通用卫生规范》

1 范围 GB/T14881-2013 的适用范围.

2 术语和定义 GB/T14881 标准中的污染、虫害、接触表面、分离、分隔、食品加工场 所、工作服等术语的含义.

3 选址及厂区环境 食品加工企业选址及厂区环境的要求.

4 厂房和车间 a.厂房和车间的设计和布局要求;

b.建筑内部结构与材料要求.

5 设施与设备 食品加工的设施和设备要求.

6 卫生管理 a.卫生管理制度 ;

b.厂房及设施卫生管理 ;

c.食品加工人员健康管理与卫生要求;

d.虫害控制 ;

e.废弃物处理 ;

f.工作服管理 .

7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 ―

11 ― a. 建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮 存管理制度的目的;

b.食品原料控制要求;

c.食品添加剂控制要求;

d.品相关产品控制要求;

e.食品的包装材料的包装或容器控制要求;

f.食品原料、食品添加剂和食品相关产品等进入生产区域时的控制要求.

8 生产过程的食品安全控制 a.产品污染风险控制;

b.生物污染的控制;

c.化学污染的控制;

d.物理污染的控制;

e.包装过程的污染控制.

9 检验 a.建立食品出厂检验及记录制度;

b.检验能力的控制,检验人员、检验设备的检定;

c.检验管理制度及产品留样制度的建立;

d.检验项目及检验频次的控制.

10 食品的贮存和运输 食品主持和运输制度的建立及实施.

11 产品召回管理 a.建立产品召回制度;

b.召回实施控制,并记录召回和通知情况;

c.对被召回的食品处置要求;

d.生产批次标识与产品追溯.

12 培训 ―

12 ― a.建立食品生产相关岗位的培训制度;

b.食品从业人员相应的食品安全知识培训;

c.各岗位从业人员食品安全相关法律法规标准培训,当食品安全相关 的法律法规标准更新时,应及时开展培训. d.按岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核;

e.评估培训效果,并进行常规检查,以确保培训计划的有效实施.

13 管理制度和人员 a. 建立保障食品安全的管理制度并不断完善;

b. 配备食品安全专业技术人员、管理人员要求;

c. 管理人员实施管理制度的要求.

14 记录和文件管理 a. 建立记录管理制度并实施;

b.建立文件管理制度并实施;

c.电子记录和文件的控制;

附录 A 《食品加工过程的微生物监控程序指南》的........