PDF《解馋又不怕长肉的》

14 舌尖海南 2015.

4.18 星期六 责编/张剑 美编/王琴 解馋又不怕长肉的 身边几位小伙伴去饭店吃饭 时很喜欢点一道菜要要 要鱼香肉丝遥 问他们何以对这个菜情有独钟钥 其 中一位答曰院下饭浴 这是句大实话遥 鱼香肉丝绝对 是俘获大众胃口的一道 野米饭杀 手冶遥 这道菜之所以颇受人们的青 睐尧成为许多吃货餐桌上保留节目 的原因袁在于它的鱼香味遥 鱼香袁是四川菜肴主要传统味 型之一遥 成菜具有鱼香味袁但其味 并不来自野鱼冶袁而是泡红辣椒尧葱尧 姜尧蒜尧糖尧盐尧酱油等调味品调制 而成遥 此法源出于四川民间独具特 色的烹鱼调味方法袁而今已广泛用 于川味的熟菜中袁具有咸尧酸尧甜尧 辣尧香尧鲜和浓郁的葱尧姜尧蒜味的 特色袁而鱼香肉丝正是此味菜的代 表作遥 鱼香肉丝有一个传说院很久以 前袁 在四川有一户做生意的人家袁 他们家里的人很喜欢吃鱼袁对调味 也很讲究袁所以他们在烧鱼的时候 都要放一些葱尧姜尧蒜尧酒尧醋尧酱油 等去腥增味的调料遥 有一次晚上这 个家中的女主人在做另一道菜的 时候袁她为了不使配料浪费袁便把 上次烧鱼时用剩的配料都放在这 款菜中炒袁当时她还以为这款菜可 能味道不是很好吃袁可能家中的男 人回来后不好交待袁她正在发呆之 际袁她的老公做生意回家了遥 这个 老公不知是肚饥之故还是感觉这 碗菜的特别袁他还没等开饭就用手 抓起就往嘴中咽袁 还没等一分钟袁 他迫不及待地问老婆此菜是用何 做的袁她在结结巴巴时袁她意外地 发现老公连连称赞其菜之味袁她老 公见她没回答袁又问了一句野这么 好吃是用什么做得冶袁 就这样老婆 才一五一十地给他讲了一遍遥 这款 菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜 肴袁才会其味无穷袁所以取名为鱼 香炒袁而得此名遥 如有兴趣袁自己在家也可动手 解馋遥 做起来并不复杂院准备猪瘦 肉尧冬笋尧黑木耳尧胡萝卜尧葱尧蒜尧 姜尧自制剁椒尧盐尧白糖尧醋尧生抽尧 肉汤渊或水冤尧淀粉这些食材和调料 即可遥 将泡发的黑木耳切丝袁冬笋 切丝袁猪瘦肉切丝袁葱姜蒜切末曰将 肉丝用少许盐尧料酒和淀粉将肉丝 稍腌遥 然后把淀粉尧盐尧白糖尧醋尧生 抽尧肉汤或水兑成调味汁曰热锅下 冷油袁油温热后袁下肉丝迅速炒散袁 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨 在锅边或盛出曰 底油加自制剁椒尧 蒜末尧姜末炒香曰将肉丝翻炒均匀袁 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒袁 然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火 煸炒片刻曰最后倒入芡汁袁待汤汁 粘稠时加葱花翻炒均匀遥 一道美味 可口的下饭菜就可以让你享用啦浴 海南特色小吃糟粕醋袁 糟粕醋又称 女人醋尧三八醋袁是用酿酒后剩余的酒糟袁 加以少许辣椒尧蒜头尧油等煮开制成袁以文 昌铺前的最为有名遥 糟粕醋中加海南粉尧海带 丝尧海菜尧荞头尧牛杂尧猪杂或海鲜等袁酸辣开胃遥 口 感院酸甜辣袁还带有酒糟的浓味遥 糟粕醋的主要功能院对人体血液循 环比较好袁长期吃用可以美容尧减脂尧降压遥 在糟粕醋之中最强的就 是加蚝了袁海螺也好吃袁只是取得不怎么容易袁所以会稍微贵一点袁 海菜也很有营养价值袁补碘的袁冬天的时候袁石葱也是很受欢迎的袁 牛杂也很好吃遥 如果您对配食的某个食物不感食欲袁也可叫店家给 您更换成您想吃的食物遥 没有鱼的 姻张剑 做饭小窍门 (之二) 文昌铺前糟粕醋 用餐袁要讲究文明礼貌袁要注 意自己的野吃相冶遥养成良好的用餐 习惯遥 一般应注意以下几点院 荫长辈先动碗筷用餐袁或听到 长辈说院野大家一块吃吧冶袁 你再动 筷袁不能抢在长辈的前面遥 荫吃饭时袁要端起碗袁大拇指 扣住碗口袁食指尧中指尧无名指扣碗 底袁手心空着遥 不端碗伏在桌子上 对着碗吃饭袁不但吃相不雅袁而且 压迫胃部袁影响消化遥 荫夹菜时袁应从盘子靠近或面 对自己的盘边夹起袁不要从盘子中 间或靠别人的一边夹起袁更不能用 筷子在菜盘子里翻来倒去地野寻寻 觅觅冶袁眼睛也不要老盯着菜盘子袁 一次夹菜也不宜太多遥 遇到自己爱 吃的菜袁不可如风卷残云一般地猛 吃一气袁更不能干脆把盘子 端到自己跟前袁大吃特吃袁要顾及同桌的 父母 和姐 弟遥 如果盘中的菜已不多袁你又想把它野打 扫冶干净袁应征询一下同桌人的意 见袁别人都表示不吃了袁你才可以 把它吃光遥 荫要闭嘴咀嚼袁 细嚼慢咽袁这 不仅有利于消化袁也是餐桌上的礼 仪要求遥 决不能张开大嘴袁大块往 嘴里塞袁狼吞虎咽的袁更不能在夹 起饭菜时袁伸长脖子袁张开大嘴袁伸 着舌头用嘴去接菜曰一次不要放入 太多的食物进口袁不然会给人留下 一副馋相和贪婪的印象遥 荫用餐的动作要文雅一些遥 夹 菜时袁不要碰到邻座袁不要把盘里的 菜拨到桌子上袁不要把汤泼翻袁不要 将菜汤滴到桌子上遥嘴角沾有饭粒袁 要用餐纸或餐巾轻轻抹去袁 不要用 舌头去舔遥咀嚼饭菜袁嘴里不要发出 野叭叭冶尧野呱叽呱叽冶的声音遥 荫口含食物袁最好不要与别人 交谈袁开玩笑要有节制袁以免口中 食物喷出来袁或者呛入气管袁造成 危险曰确需要与家人谈话时袁应轻 声细语遥 荫吐出的骨头尧鱼刺尧菜渣袁 要用筷子或手取接出来袁 放在自 己面前的桌子上袁 不能直接吐 到桌面上或地面上遥如果要 咳嗽袁打喷嚏袁要用手或 手帕捂住嘴袁 并把头向 后方转遥 吃饭嚼到沙粒 或嗓子里有痰时袁 要离 开餐桌去吐掉遥 无聊时不停吃零食一 直都是保持身材的........