PDF《ICS》

9 4.4.3.4 煮浆温度和时间. 4.4.3.5 凝固成型. 4.4.3.6 生产加工中环境卫生的控制. 4.4.4 容易出现的质量安全问题 4.4.4.1 杂菌的污染,造成半成品和成品的腐败变质. 4.4.4.2 蛋白质和氨基酸态氮含量过低. 4.4.4.3 食品添加剂的超限量和超范围使用. 4.4.4.4 加工中使用非食品原料.

5 管理要求 5.1 质量管理 5.1.1 生产经营者是食品安全第一责任人,对其生产经营的食品安全负责. 5.1.2 应当在生产加工场所醒目位置公示小作坊登记证、营业执照、从业人员健康证明等食品安全相 关信息. 5.2 人员管理与培训 5.2.1 应取得食品从业人员健康体检证明方可上岗,并每年体检一次.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的 疾病的人员,不得从事接触直接入口豆制品的工作. 5.2.2 在生产加工操作时,应穿戴清洁的工作衣、帽、鞋、口罩,保持良好的个人卫生.工作期间不 得抽烟、饮食、随地涕吐或其他有碍生产操作和卫生的行为.非生产人员进入生产场所应遵守本条款的 规定. 5.2.3 应定期采取内部培训或外送培训方式,对员工进行食品安全知识、豆制品生产理论知识及相关 法律法规培训. 5.3 检测 每批产品销售前应进行感官检验. 5.4 记录管理 5.4.1 应做原辅料采购记录.内容应包括原辅料名称、生产日期或生产批号、保质期、数量、采购时 间、供货商名称、供货商联系方式等,便于质量追踪. 5.4.2 每批产品的检测应记录并妥善保存. 5.4.3 产品应做销售记录.内容应包括产品名称、生产日期或生产批号、保质期、数量、销售时间、 购货商名称、购货商联系方式等,便于追溯管理. 5.4.4 相关记录、票据的保存期限不得少于食品保质期满后六个月;

没有明确保质期的,保存期限不 得少于一年. DB45/T 1785―2018

10 5.5 标签标示要求 5.........