PDF《中国认证认可协会团体标准》

中国认证认可协会团体标准T/CCAA 24―2016 食品安全管理体系 啤酒生产企业要求 Food safety management system― Requirements for beer production establishments 2016年10月14日发布 2016年10月14日实施 中国认证认可 协会发布 目次前言I引言II

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

1 4 人力资源

3 4.

1 食品安全小组

3 4.2 人员能力、意识和培训

3 4.3 人员健康和卫生

3 5 前提方案

4 5.1 基础设施及维护

4 5.2 其他前提方案

5 6 关键过程控制

6 6.1 总则

6 6.2 原辅料、与产品接触材料的控制

6 6.3 清洗剂、杀菌剂的控制

6 6.4 麦汁制备

6 6.5 发酵

6 6.6 过滤

7 6.7 洗瓶、灌装和杀菌

7 6.8 原位清洗(CIP)7 6.9 包装检查

7 6.10 标志、包装、储存和运输

7 7 检验

7 8 产品追溯与撤回

7 参考性文献 错误!未定义书签. I 前言本技术要求依据CNCA/CTS 0023-2008 《食品安全管理体系 啤酒生产企业要求》 起草, 与CNCA/CTS 0023-2008相比,主要技术性变化如下: ――依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求, 对4.3条款进行了修改. ――修改了第5章. ――修改了第6章. ――修改了第8章. 本标准的附录 A 为资料性附录. 本标准由中国认证认可协会提出. 本标准由中国认证认可协会归口. 本标准起草单位: 中质协质量保证中心,青岛啤酒股份有限公司、北京中大华远认证中心、中 国质量认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、长城(天津)质量保证中心 本标准主要起草人:任秋玲、崔立松、刘宏霞、马立田、吴晓苑、赵建坤、王晓玉、闫明磊、 曲丽、王月辉、李辰暄、皮向荣. II 引言本标准从我国啤酒生产食品安全存在的关键问题入手,采取自主创新和积极引进并重的原则, 结合啤酒生产企业特点,提出了建立我国啤酒生产企业食品安全管理体系的特定要求. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求.啤酒生产企业及相关方在使用GB/T 22000中,提出了针对本类型企业特点对通用要求 进一步细化的需求. 鉴于啤酒生产企业在供水生产加工过程方面的差异,本标准提出了针对本类型企业特点的 关 键过程控制 要求,主要包括原辅料、与产品接触材料的控制、麦汁制备、发酵、过滤、洗瓶、灌装、杀菌、CIP清洗、包装检验、成品储存和运输等关键过程的食品安全控制要求.

1 食品安全管理体系 啤酒生产企业要求

1 范围 本标准规定了啤酒生产企业食品安全管理体系的特定要求,包括人力资源、前提方案、关键过 程控制、检验、产品追溯与撤回和记录保持. 本标准配合 GB/T

22000 以适用于啤酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系,也 适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证. 本文件用于认证目的时,应与 GB/T

22000 一起使用.

2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版本均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各 方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准. GB